Les raffiuoli (ou raffioli) sont des biscuits de Noël de forme elliptique composés de génoises de forme ovale recouvertes de confiture d’abricots et glaçage blanc, fourrées de ricotta, zestes de cédrat confits, de chocolat et de pistaches.

Les religieuses bénédictines du monastère de San Gregorio Armeno à Naples se sont inspirées au XVIIIe siècle des ravioli (pâte fraiches) du nord de l’Italie, reprenant leur nom et leur forme. Ils sont traditionnellement préparés durant la période de Noël à Naples, la côte de Sorrente et d’Amalfi, et plus largement, en Campanie.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits napolitains de Noël se dégustent lors des collations durant la période des fêtes de Noël.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min

6 personnes

Biscuits :

4 oeufs

200 g de farine, tout usage

170 g de sucre en poudre

1 citron

100 g de confiture d’abricots

Glaçage :

250 g de sucre en poudre

250 ml d’eau

1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

• Séparer les jaunes des blancs d’oeuf.
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Intégrer progressivement la farine et le zeste de citron râpé.
• Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Beurrer des mini-moules ovales.
• Verser la pâte dans les moules.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il soit collant.
• Sortir du feu lorsque le liquide commence à faire de plus grosses bulles.
• Mettre la casserole dans de l’eau froide et remuer jusqu’à obtenir un glaçage opaque.
• Ajouter un peu de jus de citron et remuer jusqu’à obtenir une consistance blanche.
• Sortir les biscuits du four et badigeonner de confiture d’abricots fondue au préalable avec un peu d’eau.
• Recouvrir plusieurs fois de glaçage blanc.
• Laisser sécher et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte. » Anne-Sophie Pic