Le pangiallo (ou pan giallo, littéralement “pain jaune”) romain de Noël ou pancetta remonte à la Rome antique vers le Ier siècle av.J.-C.. Lors de la fête du solstice d’hiver, il était de coutume de distribuer ces friandises dorées afin de favoriser le retour du soleil.
La recette d’origine à base de fruits secs, miel et cédrat confit, cuits et recouvert d’une couche de pâte aux œufs a connu plusieurs aménagements au cours des siècles. Ce gâteau de Noël originaire du Latium s’est diffusé au début du XXe siècle à toute l’Italie.
Facile et rapide à préparer, ce pain de Noël délicieux se déguste lors des collations durant la période des fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| Garniture : |
| 100 g de chocolat noir |
| 100 g de raisins secs |
| 100 g de miel |
| 75 g de farine, tout usage |
| 75 g de noix |
| 75 g d’amandes |
| 75 g de noisettes |
| 45 g de pignons de pin |
| 45 g de mélange de fruits confits |
| 1 orange + 1 citron (zestes râpés) |
| Couverture : |
| 2 cuillères à soupe de farine |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 0, 2 g de safran |
Préparation :
- Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Hacher grossièrement les amandes, les noisettes et les noix.
- Dans un bol, ajouter le zeste râpé d’orange et de citron.
- Ajouter les amandes, les noix et les noisettes hachées, les pignons de pin et les fruits confits et mélanger à la cuillère.
- Ajouter ensuite le chocolat noir fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Les mains farinées, façonner une boule et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Dans un bol, ajouter la farine, l’huile d’olive et le safran. Mélanger et ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène.
- Recouvrir la boule de pâte avec le mélange de farine, huile d’olive et safran.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.” Curnonsky