Le gâteau italien aux fruits secs et fruits confits (ou zelten) est un gâteau composé de farine, sucre en poudre, beurre doux, levure chimique, oeufs, eau, figues sèches, noix , noisettes, amandes, pignons de pin, raisins secs et cerises confites.
Dès le XVIIIe siècle, la recette du « Celteno », un pain aux fruits d’origine médiévale, est attestée. Ce gâteau originaire du Trentin est un pur produit de la tradition culinaire montagnarde, utilisant des ingrédients disponibles et stockables. Le terme Celten, transformé plus tard en zelten, viendrait de l’adverbe allemand « selten » (parfois ou rarement) pour souligner le caractère exceptionnel de la fabrication de gâteau, lors des fêtes de Noël.
La recette varie de vallée en vallée, même s’il est généralement composé de farine, œufs, beurre, sucre, levure, noix, figues sèches, amandes et pignons de pin. Dans le Trentin, il est plus pauvre en fruits et plus riche en pâte. Dans le Tyrol du Sud, il peut avoir une forme ronde, ovale, allongée ou de cœur. Selon la tradition, il était fabriqué lors du solstice d’hiver (Noël). Un grand était préparé pour la famille et d’autres plus petits à donner aux futurs époux des filles à marier.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 60 min |
| Total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 200 g de figues sèches |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre doux |
| 100 g de noix |
| 50 g de raisins secs |
| 50 g de pignons de pin |
| 50 g d’amandes |
| 50 g de noisettes |
| 3 oeufs |
| 200 ml d’eau |
| 1 sachet de levure chimique |
| amandes / pignons de pin / cerises confites |
Préparation :
- Hacher grossièrement les fruits secs et les figues sèches. Mettre dans un bol et mélanger.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans un autre bol, fouetter durant 5 min les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange de couleur claire et mousseux.
- Ajouter le beurre fondu et fouetter durant environ 5 min.
- Ajouter progressivement la farine tamisée et l’eau, tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter la levure chimique et laisser absorber.
- Ajouter les fruits secs et les raisins secs légèrement farinés et mélanger délicatement.
- Verser le mélange dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé et légèrement beurré. Niveler la surface.
- Décorer le dessus avec des amandes, des pignons de pin et des cerises confites.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 50 à 55 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
