La parmigiana de courgettes est un plat de courgettes, mozzarella, jambon, parmesan râpé, chapelure, farine et huile d’olive.
La parmigiana classique est originaire du sud de l’Italie. Il s’agit d’un gratin d’aubergines à la tomate et au fromage (pecorino, mozzarella, scamorza, etc.). En Campanie, il existe une version blanche sans sauce tomate avec de la mozzarella et du parmesan, des aubergines ou des courgettes. Le terme culinaire « cuisiner les légumes alla parmigiana » désigne une préparation en couches successives, à l’image des lasagnes.
Facile et rapide à préparer, ce plat se déguste lors des repas en entrée ou plat accompagné d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 45 min |
| 6 personnes |
| 450 g (1 livre) de courgettes |
| 300 g (2/3 livre) de mozzarella |
| 150 g (1/3 livre) de tranches de jambon |
| parmesan râpé |
| chapelure / farine |
| huile d’olive |
Préparation :
- Laver et sécher les courgettes.
- Retirer les extrémités et couper en tranches fines.
- Fariner légèrement les tranches de courgettes et réserver.
- Verser un peu d’huile dans un plat allant au four.
- Placer une couche de courgettes.
- Saupoudrer de parmesan râpé.
- Superposer des tranches de mozzarella par dessus puis des tranches de jambon.
- Ajouter un filet d’huile.
- Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminer par des courgettes, du parmesan râpé, de la chapelure et un peu d’huile d’olive.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C/392°F.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson
