Le gâteau rosata aux amandes (rosata di mandorle en italien) est un gâteau à base d’amandes, œufs, farine, sucre en poudre, liqueur ou rhum et sel.
Originaire de Toritto dans les Pouilles en Italie, ce gâteau moelleux et parfumé, sans huile ni beurre, ni levure chimique, comportant peu de farine, se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 45 min |
| 6 personnes |
| 300 g de poudre d’amandes |
| 6 œufs |
| 45 g de fécule de maïs |
| 175 g de sucre en poudre |
| Strega, Grand-Marnier ou rhum |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols séparés.
- Ajouter 150 g de sucre au bol des jaunes d’œufs.
- Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance claire et mousseuse.
- Ajouter le sel aux blancs d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans un bol, ajouter la poudre d’amandes et le restant de sucre.
- Mixer longuement jusqu’à obtenir une consistance farineuse.
- Ajouter la liqueur et la farine tamisée au mélange de jaunes d’œufs, puis ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige par cuillerées en les alternant avec la poudre d’amandes en effectuant des mouvements circulaires de haut en bas avec une spatule.
- Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
