Le sirop de citron est un liquide épais composé de jus et zestes de citron et de sucre de canne.

Le terme vient du latin siropus, dérivé du vocable arabe [sharab] signifiant « boire » et « boisson ». Dans la Grèce et la Rome antique, les fruits frais étaient conservés avec du miel. Les boissons aromatisées pouvaient être préparées après la saison des fruits. Au XVIIe siècle, Vatel mit en évidence que le sucre de canne respectait le goût des fruits. Le jus des fruits évaporé et concentré était ensuite intégré à un sirop de sucre de canne. Le terme « sirop » apparaît au XVIIIe siècle en cuisine et en pharmacie.

Facile et rapide à réaliser, délicieux et rafraichissant, il permet, allongé d’eau, de se désaltérer tout au long de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

environ 500 ml (16.5 onces) de sirop

3 citrons (zestes râpés)

500 ml (2 tasses) de jus de citron (8 à 10 citrons)

250 g (1 tasse) de sucre de canne

Préparation :

• Laver les citrons à l’eau froide et sécher.
• Presser le jus des citrons jusqu’à l’obtention de 500 ml (2 tasses) de jus.
• Verser le jus de citron dans une casserole et ajouter 250 g (1 tasse) de sucre.
• Allumer le feu et râper les zestes de citrons.
• Maintenir l’ébullition quelques minutes tout en remuant pour éviter que le sucre caramélise.
• Sortir du feu et filtrer à travers une gaze stérile ou une passoire à mailles fines.
• Faire à nouveau bouillir le sirop durant quelques minutes.
• Préparer deux petites bouteilles d’une capacité de 250 ml (1 tasse) en les faisant bouillir dans l’eau durant 20 min.
• Verser le sirop encore chaud dans les bouteilles.
• Fermer avec un bouchon. Retourner.
• Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le bouchon soit scellé.
• Utiliser et déguster.
• Conserver dans un endroit frais et sec.

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège