Le cheesecake new-yorkais au citron est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une garniture au fromage « Philadelphia », crème fraiche, sucre glace, yaourt au citron, citron, gélatine et sucre en poudre; nappée d’une gelée au citron à base de fécule de maïs, eau et citron.

À New-York, le cheesecake ou gâteau au fromage est réalisé avec du fromage à tartiner Philadelphia.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux sans cuisson se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 2 h

Cuisson : 10 min

Total : 2 h 40 min

6 personnes

330 g (1.5 tasse) de fromage « Philadelphia »

200 g (2 tasses) de biscuits à la cuillère émiettés

200 ml (1 tasse) de crème fraiche

120 g (0.85 tasse) de sucre glace

125 g (1/2 tasse) de yaourt au citron

80 g (1/3 tasse) de beurre

1 citron (zeste et jus)

4 feuilles de gélatine (8 g ou 1/2 cuillère à soupe)

80 g (0.4 tasse) de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

200 ml (0.85 tasse) d’eau

1 citron

Gâteau au fromage :

• Mettre les biscuits dans le bol d’un mixeur et mixer avec le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Verser le mélange dans un moule de 26 cm de diamètre (10 pouces) et mettre au réfrigérateur.
• Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis presser et faire fondre à feu vif avec une cuillère à soupe de lait.
• Dans un grand bol, mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre glace, puis ajouter le yaourt au citron, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.
• Ajouter la gélatine fondue et remuer.
• Enfin, ajouter la crème fraiche fouettée au préalable.
• Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
• Sortir le moule du réfrigérateur et verser la garniture sur la base biscuitée.
• Niveler et mettre au réfrigérateur durant 2 h.

Gelée au citron :

• Dans une casserole, verser le sucre, la fécule de maïs et le zeste de citron râpé. Bien mélanger.
• Ajouter l’eau et le jus de citron.
• Mélanger de nouveau, puis porter à ébullition.
• Faire chauffer encore 5 min sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Montage :

• Laisser refroidir, puis sortir du réfrigérateur.
• Verser la gelée au citron sur la surface du gâteau.
• Remettre le gâteau au réfrigérateur durant une heure, puis démouler.
• Mettre sur un plat et garnir de quartiers de citron frais.
• Couper en tranches et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones