Le cheesecake new-yorkais au citron est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une garniture au fromage “Philadelphia”, crème fraiche, sucre glace, yaourt au citron, citron, gélatine et sucre en poudre; nappée d’une gelée au citron à base de fécule de maïs, eau et citron.
À New-York, le cheesecake ou gâteau au fromage est réalisé avec du fromage à tartiner Philadelphia.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux sans cuisson se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 2 h 40 min |
| 6 personnes |
| 330 g (1.5 tasse) de fromage “Philadelphia” |
| 200 g (2 tasses) de biscuits à la cuillère émiettés |
| 200 ml (1 tasse) de crème fraiche |
| 120 g (0.85 tasse) de sucre glace |
| 125 g (1/2 tasse) de yaourt au citron |
| 80 g (1/3 tasse) de beurre |
| 1 citron (zeste et jus) |
| 4 feuilles de gélatine (8 g ou 1/2 cuillère à soupe) |
| 80 g (0.4 tasse) de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 200 ml (0.85 tasse) d’eau |
| 1 citron |
Gâteau au fromage :
- Mettre les biscuits dans le bol d’un mixeur et mixer avec le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser le mélange dans un moule de 26 cm de diamètre (10 pouces) et mettre au réfrigérateur.
- Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis presser et faire fondre à feu vif avec une cuillère à soupe de lait.
- Dans un grand bol, mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre glace, puis ajouter le yaourt au citron, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.
- Ajouter la gélatine fondue et remuer.
- Enfin, ajouter la crème fraiche fouettée au préalable.
- Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
- Sortir le moule du réfrigérateur et verser la garniture sur la base biscuitée.
- Niveler et mettre au réfrigérateur durant 2 h.
Gelée au citron :
- Dans une casserole, verser le sucre, la fécule de maïs et le zeste de citron râpé. Bien mélanger.
- Ajouter l’eau et le jus de citron.
- Mélanger de nouveau, puis porter à ébullition.
- Faire chauffer encore 5 min sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Montage :
- Laisser refroidir, puis sortir du réfrigérateur.
- Verser la gelée au citron sur la surface du gâteau.
- Remettre le gâteau au réfrigérateur durant une heure, puis démouler.
- Mettre sur un plat et garnir de quartiers de citron frais.
- Couper en tranches et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur!”
Dylan Jones