La pizza napolitaine est un mets composé d’une galette à base de pâte à pain, garnie de sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromage, charcuterie, olives, huile d’olive; cuite au four.
Originaire de Naples en Italie,le terme « pizza » est attesté dès 997 en latin et 1535 en dialecte napolitain.

Jusqu’à l’introduction de la tomate en Europe et son utilisation à la fin du XVIIe siècle, la « pizza » se présentait sous forme de pizza bianca (« pizza blanche »), une pâte aplatie agrémentée d’huile et d’herbes. Elle va être ensuite détrônée par la pizza rossa (« pizza rouge ») lors de la création de la pizza Margherita (pizza aux couleurs de l’Italie, créée en hommage à la reine Marguerite de Savoie, lors d’un voyage à Naples). La pizza devient l’emblème de la nation italienne avec l’émigration massive italienne en Amérique.

Difficulté : facile

Préparation : 45 min

Repos :  6 h

Cuisson : 15 min

Total : 1 h + 6 h (levée)

6 personnes

500 g (4 tasses) de farine

1/2 cuillère à soupe de levure de bière

10 ml d’huile d’olive extra vierge

350 ml (1.5 tasse) d’eau minérale en bouteille à température ambiante

1/2 cuillère à soupe de sel

Préparation :

• Dans un bol, ajouter la farine tamisée et la levure de bière émiettée. Mélanger avec une cuillère en bois.
• Verser l’eau en plusieurs fois tout en remuant pour absorber la farine.
• Ajouter le sel et verser l’huile d’olive tout en continuant de remuer. 
• Couvrir le bol de film plastique et laisser lever durant 30 min à température ambiante.
• Placer la pâte sur un plan de travail et replier sur elle-même.
• Répéter l’opération sur les 4 côtés.
• Fermer trois fois la pâte en la tirant avec les mains vers soi. 
• Remettre la pâte dans le bol et couvrir de film plastique.
• Laisser reposer durant 20 min.
• Répéter deux fois cette étape.
• La dernière fois, verser un peu d’huile sur la pâte et remettre dans le bol.
• Laisser lever à température ambiante durant au moins 3 h.
• Placer la pâte sur le plan de travail et diviser en trois.
• Couvrir de film plastique et laisser lever 1 h à température ambiante.
• Diviser la pâte en rouleaux de 375 g (2/3 livre) pour des pizzas de 28 cm de diamètre. 
• Verser un peu de farine dessus et aplatir en appuyant avec les doigts tout autour et au centre.
• Enlever l’excès de farine et mettre la pâte dans un plat de 28 à 30 cm (11-12 pouces) graissé à l’huile d’olive.
• Laisser reposer durant 30 min et étendre à la bonne taille avec les mains.
• Ajouter la purée de tomates et les ingrédients de son choix. 
• Verser un filet d’huile d’olive dessus.
• faire cuire dans un four préchauffé à température maximale (300°C/572°F) durant environ 10 min ou 15 à 20 min à 220°C/428°F.
• Sortir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. »

Colette