SAUCE TOMATE – ITALIE

La sauce tomate est une sauce salée à base de tomates, ail, oignons, carottes, céleri, huile d’olive, beurre, sel et poivre.

Considérée longtemps en Europe comme une plante vénéneuse, la tomate sera pendant deux siècles une simple plante ornementale. Son usage en cuisine remonte à la fin du XVIIe siècle. En 1694, une recette de sauce tomate figure dans un livre de cuisine italien ainsi qu’en 1773 dans un livre de recettes de Vincenzo Corrado, le Cuoco galante. La première recette de pâtes à la sauce tomate est citée en 1790 par Francesco Leonardi dans son livre L’Apicio moderno.

Facile à préparer, la sauce tomate accompagne de nombreux plats, tels que les pâtes à la bolognaise ou les pizzas.

Difficulté : facile
Préparation : 5 min
Repos :
Cuisson : 45 min
Total : 50 min
environ 500 g (1 livre) de sauce tomate
450 g (1 livre) de tomates pelées
1 gousse d’ail
100 g (3.5 onces) d’oignons
50 g (1.75 once) de carottes
25 g (1 once) de céleri
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1.5 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de sel
poivre

Préparation :

  • Hacher finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu doux.
  • Ajouter les légumes hachés.
  • Faire cuire durant 4 à 5 min.
  • Remuer de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans être brûlés.
  • Couper les tomates pelées en petits morceaux.
  • Ajouter dans la casserole les tomates en morceaux, le sel et le poivre.
  • Couvrir et faire cuire à feu doux durant 45 min (ou 15 min dans une cocotte-minute).
  • Laisser refroidir et utiliser.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette

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