La crème stracciatella est une crème composée de mascarpone, crème fraiche, sucre glace et chocolat noir.
À l’origine, la stracciatella est une crème glacée constituée de lait entier et de crème fraiche, à laquelle sont ajoutés des copeaux de chocolat. La recette a été inventée en 1961 par Enrico Panattoni, alors propriétaire du bar glacier La Marianna à Bergame, en Lombardie en Italie.
La recette de cette crème d’origine italienne s’inspire de celle de cette célèbre crème glacée.
Facile et rapide à réaliser, onctueuse et savoureuse, elle se déguste en dessert à la cuillère ou s’utilise pour garnir les gâteaux ou les entremets.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min |
| 6 personnes |
| 500 g (2 tasses) de mascarpone |
| 250 g (1 tasse) de crème fraiche sucrée froide |
| 100 g (3/4 tasse) de sucre glace |
| 150 g (1/3 livre) de copeaux de chocolat noir |
Préparation :
- Hacher le chocolat au couteau puis écailler les morceaux afin d’obtenir des copeaux. Réserver.
- Dans un bol, verser la crème fraîche très froide et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans un autre bol, travailler le mascarpone à la fourchette jusqu’à réduire le mascarpone en crème.
- Ajouter le sucre glace et mélanger.
- Incorporer peu à peu la crème de mascarpone à la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule jusqu’à l’obtention d’une crème douce et mousseuse.
- Ajouter les copeaux de chocolat.
- Remuer délicatement en effectuant des mouvements du bas en haut avec une spatule jusqu’à répartir uniformément les copeaux dans la crème.
- Mettre au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
