GÂTEAU À LA CRÈME DE BOSTON (BOSTON CREAM PIE) – ÉTATS-UNIS

Le gâteau à la crème de Boston (ou Boston cream pie) est un gâteau composé de deux couches de génoise enfermant une couche de crème épaisse, nappé de sirop de rhum. Les côtés sont couverts de crème et d’amandes grillées, le dessus est nappé d’un fondant au chocolat.
Ce gâteau porte aussi le nom de tarte, car les gâteaux et les tartes étant cuits dans les mêmes moules, les deux mots étaient interchangeables. Dans la dernière partie du XIXè siècle, ce gâteau s’appelait  » tarte ou gâteau à la crème ».
Il aurait été créée pour la première fois à l’hôtel Parker House de Boston par Annezin le chef cuisinier français de l’hotel entre 1865 à 1881. Héritier des pudding-cake américains et tartes de Washington, il fut appelé « tarte à la crème au chocolat Parker House » puis, « tarte à la crème de Boston ». Même si d’autres gâteaux à la crème existaient à l’époque, le procédé d’enrobage au chocolat était nouveau, le rendant populaire.



Difficulté : facile
Préparation : 45 min
Repos : –
Cuisson : 25 min
Total : 1 h 10 min
8 personnes
Crème :
2 jaunes d’oeuf
75 g (1/3 tasse) de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
240 ml (1 tasse) de lait
1 cuillère à soupe de beurre demi-sel 
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Gâteau :
160 g (1.3 tasse) de farine 
150 g (3/4 tasse) de sucre 
150 ml (2/3 tasse) de lait 
85 g (1/3 tasse) de beurre doux
2 gros oeufs
1.5 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Ganache :
60 g (1/3 tasse) de pépites de chocolat 
1.5 cuillère à soupe de sirop de maïs
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Crème pâtissière :

  • Dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs et battre doucement. Réserver.
  • Dans un grande casserole, ajouter le sucre, la fécule de maïs et le lait et mélanger jusqu’à obtenir d’une consistance lisse.
  • Faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et fasse des bulles.
  • Laisser cuire durant environ 2 min, puis sortir du feu.
  • Ajouter un peu de lait dans les jaunes d’oeufs et fouetter.
  • Ajouter ce mélange d’œufs au mélange de sucre et de lait.
  • Reverser dans la casserole et porter à ébullition. 
  • Laisser bouillir durant 2 min sans cesser de remuer.
  • Sortir du feu.
  • Ajouter le beurre ainsi que l’extrait de vanille. 
  • Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
  • Verser dans un bol et couvrir au contact de film plastique.

Gâteau :

  • Couvrir deux moules de 18 cm (7 pouces) de diamètre de papier sulfurisé. 
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel et réserver.
  • Dan sun grand bol, ajouter le beurre, le sucre et l’huile.
  • Battre ensemble durant 3 à 4 min jusqu’à l’obtention d’une consistance claire et mousseuse.
  • Ajouter les œufs et l’extrait de vanille.
  • Mélanger jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.
  • Ajouter la moitié du mélange de farine et de levure à la préparation et bien mélanger.
  • Ajouter le lait et mélanger.
  • Ajouter le restant du mélange de farine et de levure chimique et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  • Verser la pâte dans les moules.
  • Enfourner durant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée en leur centre en ressorte sèche.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Assemblage :

  • Enlever les dessus bombés des gâteaux avec un couteau dentelé pour obtenir des couches plates.
  • Placer la première couche de gâteau sur un plat de service.
  • Recouvrir de crème.
  • Placer par dessus la deuxième couche de gâteau.

Ganache :

  • Dans un bol, ajouter les pépites de chocolat et le sirop de maïs.
  • Faire chauffer la crème.
  • Lorsque qu’elle commence à bouillir, verser sur les pépites de chocolat et le sirop de maïs. 
  • Laisser reposer durant 1 à 2 min.
  • Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  • Verser le chocolat sur le gâteau, au centre, puis étaler sur les bords en laissant une partie du chocolat couler sur les côtés.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià

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