Une tarte mousseline au citron (ou lemon chiffon pie) est une tarte composée d’une base de biscuits , beurre et cassonade et d’une garniture à base de sucre, oeufs, et citron, à la texture légère et aérienne.
Cette tarte a été inventée en 1926 à Los Angeles par Monroe Boston Strause. Connue sous le nom de pie king, la recette originale demandait que les blancs d’œufs battus soient montés dans un liquide épaissi à la fécule de maïs.
Facile à préparer, mousseuse et délicieuse, cette tarte se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 40 min |
| Repos : 1 h 30 min |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 1 h 5 min + 1 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Base : |
| 150 g (1.5 tasses) de biscuits secs émiettés (Digestive, Grahams,…) |
| 3 cuillères à soupe de cassonade |
| 4 cuillères à soupe de beurre fondu refroidi |
| Garniture : |
| 1/2 cuillère à soupe de gélatine |
| 65 ml (2 onces) d’eau froide |
| 4 oeufs |
| 225 g (1 tasse) de sucre en poudre |
| 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron |
| 1 cuillère à soupe de zeste de citron |
| 1 pincée de sel |
Fonds de tarte :
- Réduire les biscuits secs émiettés.
- Ajouter la cassonade et mélanger.
- Verser le beurre fondu refroidi et mélanger avec les miettes afin de les humidifier.
- Placer la préparation dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces).
- Appuyer sur le fonds et les contours, niveler.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C/374°F.
- Enfourner durant environ 10 min jusqu’à ce que la base soit dorée sur les bords.
- Mettre de côté et laisser refroidir.
Garniture :
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide durant environ 10 min.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser petit à petit tout en mélangeant le jus de citron et le sel.
- Placer le bol dans une casserole d’eau frémissante et faire chauffer 10 à 15 min au bain marie tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter le zeste de citron et la gélatine bien essorée.
- Mélanger jusqu’à dissolution de la gélatine.
- Verser dans un bol et mettre au réfrigérateur durant environ 1 h 30 min.
- Remuer toutes les 30 min.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs et lorsqu’ils moussent verser progressivement le restant de sucre jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Ajouter un quart des blancs en neige dans le mélange de citron et de gélatine.
- À l’aide d’une spatule, ajouter délicatement le restant des blancs d’oeufs en neige au mélange de citron et de gélatine.
Assemblage :
- Verser délicatement la garniture sur le fonds de tarte. Bien répartir.
- Mettre au réfrigérateur au minimum 2 h avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. “
Colette