Une tarte mousseline au citron (ou lemon chiffon pie) est une tarte composée d’une base de biscuits , beurre et cassonade et d’une garniture à base de sucre, oeufs, et citron, à la texture légère et aérienne.

Cette tarte a été inventée en 1926 à Los Angeles par Monroe Boston Strause. Connue sous le nom de pie king, la recette originale demandait que les blancs d’œufs battus soient montés dans un liquide épaissi à la fécule de maïs.

Facile à préparer, mousseuse et délicieuse, cette tarte se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 40 min

Repos : 1 h 30 min

Cuisson : 25 min

Total : 1 h 5 min + 1 h 30 min (repos)

6 personnes

Base :

150 g (1.5 tasses) de biscuits secs émiettés (Digestive, Grahams,…)

3 cuillères à soupe de cassonade

4 cuillères à soupe de beurre fondu refroidi

Garniture :

1/2 cuillère à soupe de gélatine

65 ml (2 onces) d’eau froide

4 oeufs

225 g (1 tasse) de sucre en poudre

125 ml (1/2 tasse) de jus de citron

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1 pincée de sel

Fonds de tarte :

• Réduire les biscuits secs émiettés.
• Ajouter la cassonade et mélanger.
• Verser le beurre fondu refroidi et mélanger avec les miettes afin de les humidifier.
• Placer la préparation dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces).
• Appuyer sur le fonds et les contours, niveler.
• Préchauffer le four en mode statique à 190°C/374°F.
• Enfourner durant environ 10 min jusqu’à ce que la base soit dorée sur les bords.
• Mettre de côté et laisser refroidir.

Garniture :

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide durant environ 10 min.
• Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Verser petit à petit tout en mélangeant le jus de citron et le sel.
• Placer le bol dans une casserole d’eau frémissante et faire chauffer 10 à 15 min au bain marie tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Ajouter le zeste de citron et la gélatine bien essorée.
• Mélanger jusqu’à dissolution de la gélatine.
• Verser dans un bol et mettre au réfrigérateur durant environ 1 h 30 min.
• Remuer toutes les 30 min.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs et lorsqu’ils moussent verser progressivement le restant de sucre jusqu’à l’obtention de pics mous.
• Ajouter un quart des blancs en neige dans le mélange de citron et de gélatine.
• À l’aide d’une spatule, ajouter délicatement le restant des blancs d’oeufs en neige au mélange de citron et de gélatine.

Assemblage :

• Verser délicatement la garniture sur le fonds de tarte. Bien répartir.
• Mettre au réfrigérateur au minimum 2 h avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette