La marmelade d’orange (ou marmelada de laranja en portugais) est une confiture à base de jus et de peau d’oranges amères ou oranges de Séville, bouillis avec du sucre et de l’eau.

Confiture d’origine portugaise, le terme marmelade vient du portugais marmelada (dérivé de marmelo, coing) qui signifie confiture de coing. Le fruit habituellement utilisé pour la marmelade d’orange est la bigarade, originaire de Séville en Espagne, hybride à 50 % de mandarinier et à 50 % de pamplemoussier. Le taux en pectine de ce fruit étant plus élevé que celui de l’orange, son amertume oblige à le consommer en marmelade.

Facile à réaliser, délicieuse, elle se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h 15 min

Temps total : 2 h 40 min

4 personnes

1 kg d’oranges amères

1,5 kg de sucre

1,5 l d’eau

1 citron (jus)

Préparation :

• Laver soigneusement les oranges et couper en deux, puis presser et récupérer le jus dans une casserole.
• Mettre les graines de côté dans un sac en tissu.
• Vider les oranges avec une cuillère à café et récupérer la pulpe et les graines.
• Couper la peau des oranges en lanières et mettre avec le jus dans une poêle; puis ajouter le sac avec les graines.
• Couvrir avec de l’eau et laisser cuire durant 2 h.
• Sortir le sac avec la pulpe d’orange et écraser avec une cuillère pour libérer l’excès de jus.
• Ajouter le sucre, le jus de citron et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Porter à ébullition, écumer et cuire au moins 5 min supplémentaires.
• Éteindre le feu, bien mélanger pour répartir uniformément les lanières d’orange et verser dans des bocaux, encore chauds stérilisés.
• Laisser 1 cm d’espace avec le sommet du bocal.
• Bien visser les couvercles et laisser refroidir.
• Déguster ou conserver dans un endroit sec et frais.

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith