Le riz cantonais est un mets composé de riz frit, dés de jambon, légumes mélangés et œufs en omelette en petits morceaux.

Le porc, frit à part et incorporé sous forme de dés, peut être remplacé par des dés de bœuf, volaille, poulet ou canard. Des légumes comme des petits pois, des dés de carottes, des germes de soja peuvent aussi être incorporés au riz. À l’origine, un œuf était ajouté à la préparation, cassé directement dans la poêle.

L’histoire du riz cantonais est liée à celle de la culture du riz dans le sud de la Chine. La première version de riz cantonnais remonte à la dynastie Sui (VI-VIIe siècles). La technique de friture date de la dynastie Ming au XIVe siècle. Il est appelé en Chine « riz sauté » et n’est pas exclusif à la région de Canton.

Facile à préparer, nutritif et savoureux, il se déguste en plat d’accompagnement ou plat principal.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min + 10 min (repos)

6 personnes

200 g (1.5 tasse) de riz type Ribe

55 g (2 onces) de petits pois

30 g (1 once) de jambon cuit

2 œufs de taille moyenne

ciboulette

alcool de riz

eau

huile d’arachide

Préparation :

• Rincer le riz à l’eau froide au moins 2 fois.
• Lorsque l’eau est claire, mettre le riz dans une casserole et couvrir d’eau.
• Aromatiser avec une pincée de sel et un filet d’huile.
• Porter l’eau à ébullition à feu vif et couvrir.
• Faire cuire à feu vif durant 2 à 3 min, puis baisser le feu et faire cuire à feu doux durant environ 10 min.
• Enfin, augmenter à nouveau le feu et faire cuire à feu vif durant environ 3 min.
• Après ce temps, éteindre le feu et s’assurer que l’eau a bien été absorbée en ouvrant rapidement le couvercle, puis couvrir à nouveau et laisser reposer le riz dans la casserole durant 10 min.
• Couper le jambon cuit en cubes, puis blanchir les petits pois environ 3 min.
• Égoutter et rincer à l’eau froide pour conserver leur couleur et leur consistance.
• Battre les œufs dans un petit bol.
• Mettre le wok sur le feu.
• Une fois chaud, verser l’huile et faire chauffer, puis ajouter les œufs.
• Faire cuire à feu moyen durant environ 1 min, en remuant.
• Ajouter le riz et faire revenir avec les œufs durant encore 1 min, puis ajouter les petits pois.
• Ajouter également le jambon cuit, puis assaisonner avec 1 pincée de sel et l’alcool de riz.
• Faire sauter à feu moyen durant 2 à 3 min.
• Ajouter éventuellement de la sauce soja.
• Transférer le riz dans un plat et garnir de ciboulette.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)