Le pain à la grècque est une biscuit constitué d’un rectangle de pain au lait, à la cassonade et à la cannelle, saupoudré de sucre cristallisé.
Son nom dérive du patois flamand bruxellois « grecht » (gracht en flamand) qui est une voie d’eau urbaine canalisée bordée de voies carrossables. Au centre de Bruxelles, non loin du lieu-dit Fossé aux Loups, les pères Augustins distribuaient au XVIè siècle du pain aux pauvres. Cette aumône fut appelée par la population Wolf-Grecht brood (« le pain du Fossé-aux-Loups »). Suite à la francisation de Bruxelles, l’habitude s’installa de dire « pain à la grècque » et cette dernière appellation a été retraduite Grieks brood (« pain grec », en néerlandais). L’ambassadeur du « pain à la grècque » est la biscuiterie Dandoy à Bruxelles, dont la maison-mère, située près de la Grand-Place, existe depuis plus de 150 ans.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 1 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g (2 tasses) de farine |
| 100 ml (3.3 onces) de lait |
| 75 g (1/3 tasse) de beurre doux |
| 50 g (1/4 tasse) de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de levure de boulanger |
| 1 œuf |
| 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 1/4 cuillère à café de cannelle |
| 1 à 2 pincées de sel |
| sucre perlé |
Préparation :
- Émietter la levure et délayer dans la moitié du lait mis à tiédir sans être trop chaud.
- Tamiser ensemble dans un plat la farine, la moitié du sucre, la cannelle, le sucre vanillé et le sel.
- Faire une fontaine au centre et casser les œufs.
- Ajouter le lait tiède par petites quantités.
- Bien mélanger à partir du centre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et assez collante.
- Ajouter le beurre mis à température au préalable et malaxer en rabattant la pâte de l’extérieur vers le centre pour lui donner une texture élastique.
- Rabattre au centre du plat et laisser reposer 1h température ambiante recouverte d’un linge.
- Verser le sucre perlé de façon uniforme sur un plan de travail.
- Diviser la pâte en morceaux d’environ 100 g, former des boudins allongés et abaisser sur le plan de travail fariné en rectangle d’environ 8 cm (3 pouces) de largeur, 28 cm (11 pouces) de longueur et 3 à 4 mm (0.2 pouce) d’épaisseur.
- Placer les rectangles sur le sucre en appuyant pour faire adhérer la sucre.
- Poser les rectangles sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et laisser lever durant 30 min.
- Préchauffez le four à 200°C/392°F.
- Enfourner environ 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Faire fondre à feu doux la moitié de sucre restante dans un 1/2 cuillère à soupe d’eau.
- Sortir les pains du four et badigeonner de sirop de sucre.
- Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. “
Colette