Le soupir de la dame de Lima (ou suspiro de limeña ou suspiro a la limeña) est un entremets composé de meringue et de confiture de lait.

Ce dessert de la gastronomie péruvienne a été créé au milieu du XIXe siècle par l’épouse du poète José Galvez, ce dernier lui donnant ce nom, car il est doux et léger « comme le soupir d’une femme ».

Il est basé sur le manjar blanco , le nom péruvien du dulce de leche (confiture de lait), issu du blanc-manger du Moyen-Âge, ainsi que la meringue, tous deux apportés au Pérou par les Espagnols. Le dessert est consommé principalement à Lima et dans d’autres villes péruviennes.

Confiture de lait :

• Dans un petit bol, ajouter les jaunes d’œufs.
• Verser les deux laits dans une casserole moyenne.
• Faire bouillir 10 min à feu doux.
• Éteindre le feu et retirer 60 g du mélange.
• D’une main, battre constamment les jaunes d’œufs, avec l’autre main verser petit à petit les 60 g de mélange.
• Verser le mélange de jaunes d’oeufs dans la casserole avec la vanille.
• Mélanger et faire cuire à feu moyen durant 3 min.
• Verser dans des verres individuels, en ne remplissant qu’à moitié.

Meringue et finition:

• Dans une petite casserole placée sur feu doux, faire bouillir le sucre et le porto durant 3 min. Mettre de côté.
• Ajouter les blancs d’œufs dans un bol propre.
• Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
• Tout en mélangeant, verser lentement le sirop de porto.
• Fouetter jusqu’à ce que la meringue épaississe et devienne brillante.
• Remplir un sac à douille avec la meringue et remplir le verre .
• Saupoudrer de cannelle moulue.
• Servir et déguster !