Le soupir de la dame de Lima (ou suspiro de limeña ou suspiro a la limeña) est un entremets composé de meringue et de confiture de lait.

Ce dessert de la gastronomie péruvienne a été créé au milieu du XIXe siècle par l’épouse du poète José Galvez, ce dernier lui donnant ce nom, car il est doux et léger “comme le soupir d’une femme”.

Il est basé sur le manjar blanco , le nom péruvien du dulce de leche (confiture de lait), issu du blanc-manger du Moyen-Âge, ainsi que la meringue, tous deux apportés au Pérou par les Espagnols. Le dessert est consommé principalement à Lima et dans d’autres villes péruviennes.

Confiture de lait :

• Dans un petit bol, ajouter les jaunes d’œufs.
• Verser les deux laits dans une casserole moyenne.
• Faire bouillir 10 min à feu doux.
• Éteindre le feu et retirer 60 g du mélange.
• D’une main, battre constamment les jaunes d’œufs, avec l’autre main verser petit à petit les 60 g de mélange.
• Verser le mélange de jaunes d’oeufs dans la casserole avec la vanille.
• Mélanger et faire cuire à feu moyen durant 3 min.
• Verser dans des verres individuels, en ne remplissant qu’à moitié.

Meringue et finition:

• Dans une petite casserole placée sur feu doux, faire bouillir le sucre et le porto durant 3 min. Mettre de côté.
• Ajouter les blancs d’œufs dans un bol propre.
• Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
• Tout en mélangeant, verser lentement le sirop de porto.
• Fouetter jusqu’à ce que la meringue épaississe et devienne brillante.
• Remplir un sac à douille avec la meringue et remplir le verre .
• Saupoudrer de cannelle moulue.
• Servir et déguster !