Le gâteau « le meilleur du monde » (verdens beste en norvégien) ou gâteau de Kvæfjord, est un gâteau composé de couches de génoise garnies de crème fouettée à la vanille, surmonté d’une meringue saupoudrée d’amandes effilées.
Dans la ville de Harstad (Norvège), se tenait dans les années 1920 le Café Alliance tdirigé par Hulda Ottestad et sa sœur qui venaient de la région voisine de Kvæfjord. Dans les années 1930, elles firent l’acquisition auprès d’un pâtissier danois d’une recette de kongekake (« gâteau des rois ») qui contenait une quantité excessive d’amandes. Les amandes étant assez chères à l’époque, Hulda en modifia la recette.
Au fil du temps, le gâteau s’est répandu à Harstad et au Kvæfjord, et a finalement pris le nom de Kvæfjordkake en raison du lieu d’origine d’Hulda. La recette a été depuis transmise de main en main, la recette exacte utilisée par Hulda restant un mystère. Néanmoins, par convention, les couches de gâteau et de meringue doivent contenir soit une crème à la vanille, soit une crème au rhum qui peuvent être mélangée avec de la crème fouettée.
Sa popularité est passée d’un mets régional à un dessert national dans les années 1970, lorsque Brita Edland a écrit plusieurs articles sur le kvæfjordkake dans la publication Norsk Ukeblad (Norwegian Weekly Magazine).
En 2002, une émission de radio NRK intitulée Nitimen a nommé le Kvæfjordkake gâteau national de la Norvège et gâteau le « meilleur du monde ».
Facile à préparer, original et délicieux, il est parfait en fin de repas ou lors d’occasions spéciales.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Ingrédients | Système international (SI) | US customary system (USCS) |
| Gâteau : | ||
| beurre | 55 g | 1/4 cup |
| sucre en poudre | 60 g | 1/4 cup |
| jaunes d’œufs | 2 (gros) | 2 (large size) |
| lait | 2 c. à s. | 2 tbsp |
| farine | 75 g | 1/2 cup |
| levure chimique | 1 c. à c. | 1 tsp |
| sucre vanillé | 1/2 c. à c. | 1/2 tsp |
| Meringue : | ||
| blancs d’œufs | 2 (gros) | 2 (large size) |
| sucre en poudre | 100 g | 1/2 cup |
| amandes effilées | 25 g | 1/4 cup |
| Crème vanille : | ||
| sucre en poudre | 25 g | 1/8 cup |
| jaunes d’œufs | 2 (gros) | 2 (large size) |
| fécule de maïs | 1 c. à s. | 1 tbsp |
| lait entier | 250 ml | 1 cup |
| vanille | 1/2 c. à c. | 1/2 tsp |
| Chantilly : | ||
| crème fraîche épaisse | 150 ml | 1/2 cup |
Préparation :
- Preheat the oven to 325° F / 160 °C.
- In a large stand mixer set to medium or in a large bowl, whisk together butter and sugar until light and fluffy.
- Add the egg yolks one by one while whisking and add the milk.
- Combine flour, baking powder and vanilla sugar in a medium bowl and add everything to mixture, whisking until well combined.
- Grease a 12 x 16-inch (25*35 cm) rimmed baking sheet.
- Cover with a piece of parchment paper.
- Carefully spread the dough evenly and thinly on the baking sheet, as far from the edges as possible, with a rubber spatula while maintaining a rectangular shape.
- In a large, clean stand mixer set to medium-low or in a large mixing bowl, whisk the egg whites until frothy.
- Gradually add the sugar and continue to whisk until stiff, shiny peaks form.
- Gently pour the meringue evenly over the dough using a rubber spatula.
- Sprinkle the slivered almonds evenly over the meringue.
- Place on the middle rack of the oven and bake for 30 min, until the meringue is dry and lightly golden.
- Remove and let cool.
- Prepare the custard by mixing the sugar and egg yolks in a bowl.
- Add the cornstarch and mix until the mixture is pale yellow and thick.
- Pour the whole milk into a saucepan and add the vanilla pods, scraping them from the pod and discarding the pod afterwards.
- Heat the milk just before it starts to boil, without allowing it to boil.
- Remove it from the heat.
- Gradually and slowly add the milk to the bowl with the sugar mixture, whisking constantly to prevent curdling of the eggs.
- Put it back in the pot on the heat.
- Over medium heat, cook the mixture until it thickens.
- Remove from the heat and let cool completely.
- In a large stand mixer set to medium or large bowl, whip heavy cream until soft peaks form.
- Incorporate the whipped cream into the cooled pastry cream.
- When the cake has cooled, remove it with the parchment paper and place it on a cutting board.
- Cut the cake in half.
- Take one half and peel it from the baking paper.
- Gently flip it on a serving platter so that the meringue side is facing down.
- Gently place the serving tray on the meringue, place one hand under the cake and one hand on the tray, then turn over.
- Spread all the pastry cream on the cake and gently place the remaining half on top, meringue side up.
- Chill about an hour before serving.
- Serve with fresh fruit, such as strawberries.
- Enjoy !
