Le gâteau de courgettes au speck et à l’emmental est un gâteau salé composé de courgettes, farine, lait, semoule, speck, oeufs, huile d’olive, emmental, parmesan râpé, levure chimique, sel et origan.

Originaire de la région historique du Tyrol mentionné dès le début du XIIIe siècle, le speck est un jambon provenant comme le prosciutto des pattes arrière du porc, désossé avant d’être séché dans du sel et des épices (ail, laurier, genièvre et noix de muscade) puis fumé. Le speck alto adige du Tyrol italien, le Gailtaler Speck et le Tiroler Speck du Tyrol autrichien bénéficient chacun d’une AOP. Il se marie bien avec les pommes et les légumes comme les courgettes ou les branches de céleri et les champignons.

Facile à préparer, ce gâteau savoureux aux courgettes, speck et emmental se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 50 min

Total : 1 h 5 min

Portions : 6 personnes

230 g de courgettes râpées

200 g de farine, tout usage

175 ml de lait

100 g de semoule

100 g de speck coupé en dés

3 oeufs

90 ml d’huile d’olive

110 g d’emmental

60 g de parmesan râpé

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de sel

origan

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et couvrir un moule de 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Dans un bol, casser les œufs et fouetter durant environ 10 min.
• Laver les courgettes, retirer les extrémités et râper avec une râpe à gros trous.
• Avec la même râpe, râper le parmesan, puis couper l’emmental en cubes.
• Dans le bol contenant les oeufs battus, verser l’huile d’olive, le lait, le sel, les courgettes râpées (en conserver une petite poignée), le parmesan râpé, l’emmental, les dés de speck et l’origan. Mélanger.
• Dans un bol, ajouter la farine, la semoule et la levure.
• Intégrer progressivement les ingrédients secs à la préparation.
• Verser le mélange dans le moule et répartir les courgettes râpées restantes sur la surface.
• Enfourner durant 45 à 50 min.
• Sortir du four, effectuer le test de la lame d’un couteau pour vérifier qu’il est sec et cuit à l’intérieur.
• S’il colore trop rapidement en surface, couvrir de papier aluminium.
• Sortir du four et laisser refroidir 15 min avant de démouler.
• Servir froid ou tiède et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet