Les tuiles aux amandes hollandaises (kletskoppen en néerlandais) sont des biscuits très fins et croustillants traditionnellement fabriqués à partir d’amandes hachées, sucre, beurre, farine, eau et éventuellement cannelle. Pour les uns, ils auraient été inventés aux Pays-Bas à Leyde au XVIe siècle. Un document de 1602 indique que la réalisation de ces biscuits, appelés alors … Lire la suite
La galette des rois à la frangipane est une galette composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte feuilletée garnie de crème frangipane (mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière). En Belgique, la galette des rois a été introduite au XVIIe siècle. Dans certaines peintures de Jan Steen (1626-1679), on peut voir une tarte … Lire la suite
La meringue italienne est une préparation composée de blancs d’oeufs, eau et sucre en poudre. Alors que dans la meringue italienne, les blancs d’oeuf montés au 3/4 sont battus avec un sirop de sucre chauffé à 121°C; dans la meringue française, les blancs d’oeuf sont montés avec le sucre à température ambiante. S’agissant de la meringue suisse, les blancs d’œuf … Lire la suite
Le tiramisu de Trévise est un entremets composé de biscuits à la cuillère imbibés de café et de couches de crème au mascarpone, saupoudré de poudre de cacao. Ado Campeol, propriétaire du restaurant « Alle Beccherie » à Trévise près de Venise dans le nord-est de l’Italie, aurait commencé à proposer ce dessert à ses clients dans … Lire la suite
Le gâteau de Saint-Basile ou vasilopita (terme dérivé de pita ou gâteau et Vassilis ou Basile, en l’honneur de Saint Basile, évêque orthodoxe de Césarée en Cappadoce au IVe siècle) est un gâteau composé de farine, sucre glace, beurre, amandes, lait, levure de boulanger, oeufs, orange, citron et sel. Préparé le soir du Nouvel An, … Lire la suite
Le semifreddo au nougat est un entremets glacé composé de nougat blanc, crème fraîche, oeufs, sucre en poudre et pistaches hachées. Originaire d’Italie, cet entremets glacé, souple du fait de la présence de crème fraîche et moins froid qu’une crème glacée, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée. Difficulté … Lire la suite
La bûche chocolat à la crème de mascarpone au café est une bûche composée d’un biscuit à base d’oeufs, sucre en poudre, farine et poudre de cacao amer; garni d’une crème au mascarpone au café et beurre et nappé d’une sauce au chocolat. Originaire d’Italie, appelée « rotolo cioccolato e crema al mascarpone e caffè » en … Lire la suite
Les poudreux à l’orange sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, beurre, bicarbonate de soude, oranges, jaunes d’oeufs et sucre glace. Originaires d’Espagne, ces biscuits à la consistance friable, parfumés à l’orange, appelés polvorones en espagnol (« poudreux » en français) se préparent et se dégustent toute l’année et, en particulier, lors des fêtes de … Lire la suite
La bûche de Noël italienne à la crème au chocolat est une bûche composée d’une génoise à base de farine, sucre, oeufs, sel et vanille; garnie et nappée de crème au chocolat à base de chocolat noir et crème fraîche. Originaire d’Italie, cette bûche moelleuse à la forme de tronc avec ses embranchements la distinguant … Lire la suite
Les biscuits à l’anis de Noël sont des biscuits d’environ 5 cm de longueur et 1,5 cm d’épaisseur légèrement incurvé aux plusieurs entailles composés de farine, sucre, oeufs, anis, kirsch, levure chimique, orange et sel.Appelés « Badener Chräbeli » en allemand ou « crête-de-coq » en français, ces biscuits sont une spécialité de la ville … Lire la suite
Les biscuits moelleux de Noël à l’orange sont des biscuits composés d’orange, farine, sucre en poudre, beurre, oeuf et levure chimique; passés avan cuisson dans du sucre en poudre puis dans du sucre glace. Originaires d’Italie, ces biscuits moelleux parfumés à l’orange se préparent lors des fêtes de Noël et se dégustent lors des collations … Lire la suite
Le nougat d’or est un nougat à la couleur doré composé d’amandes, miel, blanc d’œuf, sucre en poudre, citron et cannelle. Originaire de la ville de Jijona (province d’Alicante en Espagne), aussi appelé turrón de Jijona en espagnol, ce nougat est dérivé des confiseries apportées au Moyen-Âge par les Maures, experts dans l’usage des amandes … Lire la suite
