Les beignets éponges siciliens sont des beignets composés de farine, eau, sucre en poudre, levure de bière, sel et raisins secs.

Originaires de la province de Trapani en Sicile (Italie), les beignets siciliens sont aussi appelés sfinci (ou spinci en sicilien), terme dérivé du latin spongia signifiant « éponge » du fait de leur forme irrégulière et de leur moelleux.
Elles diffèrent des Sfincia di San Giuseppe, répandues à Palerme et dans l’ouest de la Sicile, traditionnellement consommées le 19 mars, lors de la fête de San Giuseppe, première fête du printemps.

Faciles et rapides à préparer, ces beignets moelleux se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : 5 h

Cuisson : 15 min

Total : 30 min + 5 h (repos)

Portions : 6 personnes

500 g de farine, tout usage

500 ml d’eau tiède

60 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de levure de bière sèche

1/2 cuillère à café de sel

100 g de raisins secs

huile, sucre

Préparation :

• Rincer les raisins secs et faire tremper dans un bol d’eau durant 10 min.
• Dans un bol, verser l’eau tiède et ajouter le sucre en poudre.
• Ajouter également la levure déshydratée et battre le tout au fouet jusqu’à dissolution du sucre et de la levure.
• Dans un autre bol, tamiser la farine et ajouter peu à peu au mélange d’eau, de sucre et de levure, tout en fouettant.
• Une fois la farine incorporée, ajouter le sel et continuer à battre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Égoutter les raisins secs et ajouter au mélange. Continuer à mélanger et recouvrir le mélange de film plastique.
• Laisser lever environ 5 h au four la lumière allumée, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume et que des bulles apparaissent à la surface.
• Reprendre la pâte et mélanger avec une spatule.
• Verser de l’huile dans une casserole et porter à 170°C.
• Avec deux cuillères, faire glisser des portions de pâte dans l’huile bouillante.
• Faire cuire 3 à 4 min en les retournant à mi-cuisson.
• Laisser dorer et gonfler complètement.
• Égoutter avec une écumoire et placer sur du papier absorbant.
• Rouler dans du sucre et servir encore chauds.
• Déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts