Le gâteau de l’Épiphanie de Venise (torta pinza en italien) est un gâteau composé de pain rassis, pommes, farine, sucre, lait, beurre, oeufs, citron, orange, Grappa et éventuellement figues et raisins secs, pignons de pin et orange confite.
Typique de la Vénétie, de certaines vallées du Trentin Haut Adige et du Frioul Vénétie Julienne, la recette de ce gâteau paysan à base d’ingrédients simples et de restes est enrichie de figues, raisins secs, pignons de pin et orange confite lors des fêtes de l’Épiphanie et des feux de joie du début d’année.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 45 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 55 min |
| Total : 1 h 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de farine, tout usage + 100 g de farine de maïs |
| 800 ml d’eau |
| 1 cuillère à café de gros sel |
| 250 g de fruits secs (figues, raisins secs, fruits confits, abricots…) |
| 50 ml de grappa (ou autre liqueur ou eau) |
| 2 pommes ou poires |
| 100 g de beurre |
| 1 cuillère à café de graines de fenouil ou d’anis |
| 50 g de cerneaux de noix (ou amandes, noisettes…) + 20 g de pignons de pin |
| 1 citron ou 1 orange (zeste râpé) |
Préparation :
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Saler. Éteindre le feu.
- Tamiser ensemble les deux farines et verser dans l’eau chaude tout en mélangeant.
- Faire cuire 20 à 30 min en remuant régulièrement.Faire tremper les raisins secs dans le grappa ou l’eau.
- Hacher grossièrement les figues sèches, les abricots, les noix.
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés.
- Couvrir un moule à gâteau carré ou rond de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Une fois la polenta à la farine prête, ajouter le beurre en morceaux, les fruits secs, les pommes en morceaux, les noix et les pignons de pin, le zeste râpé de citron ou d’orange et 1 cuillère à café de fenouil ou d’anis. Mélanger.
- Verser dans le moule allant au four et niveler.
- Enfourner durant environ 55 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence