La galette italienne de l’Épiphanie est une galette en forme de marguerite à 16 pétales composée de farine, beurre, oeufs, fruits confits, raisins secs, orange, sucre en poudre, lait et levure de bière. La tradition veut qu’une fève sèche ou une amande soit insérée dans l’un des pétales. Celui ou celle qui la trouve est censé avoir toute l’année de la chance et de l’argent.
Aussi appelée focaccia Befana, cette galette se prépare le 6 janvier pour l’arrivée de la Befana. La légende dit que la Befana, souvent décrite comme une vieille femme souriante volant sur son balai, passe dans chaque maison où vivent des enfants la nuit précédant l’Épiphanie (le 6 janvier). Ces derniers accrochent une chaussette près de la cheminée ou de la fenêtre. La Befana dépose des caramels ou des chocolats dans les chaussettes de ceux qui ont été bons et gentils durant l’année et du charbon dans ceux qui ont été méchants. D’origine piémontaise, cette galette est également préparée dans d’autres régions d’Italie : la focaccia de Chieri et celle de la vallée de Suse sont réputées.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 4 h |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 55 min + 4 h (repos) |
| Portions : 4 personnes |
| 300 g de farine, tout usage + 300 g de farine forte de type Manitoba |
| 80 g de beurre |
| 2 œufs |
| 90 g de fruits confits mixés |
| 50 g de raisins secs |
| 1 zeste râpé d’orange |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 ml de lait |
| 1/2 cuillère à soupe de levure de bière sèche |
Préparation :
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Dans un casserole, faire réchauffer le lait.
- Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède durant 10 min puis égoutter.
- Dans un grand bol, mélanger les deux farines avec le sucre et la levure de bière sèche.
- Ajouter les œufs et mélanger. Pétrir.
- Ajouter le lait et le beurre petit à petit.
- Ajouter les fruits confits, les raisins secs et le zeste râpé d’orange.
- Former une boule de pâte, placer dans un bol et recouvrir d’un linge propre.
- Laisser lever dans un endroit sec à l’abri des courants d’air jusqu’à doublement de volume.
- Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et former un disque de 30 cm de diamètre.
- Faire des entailles dans la focaccia, sans atteindre le centre du cercle, pour former 16 pétales de la fleur.
- Rouler ensuite chaque pétale sur elle-même et insérer l’objet porte-bonheur (fève séchée ou amande) dans l’une d’entre-elles.
- Laisser lever à nouveau durant au moins 1 h.
- Badigeonner de lait, couvrir de sucre en poudre et enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir .”
Georges Simenon