La couronne des Rois Mages est un gâteau brioché composé de farine, lait, levure de bière, sucre en poudre, oeuf, beurre, sel, vanille et raisins secs. 
Originaire de Suisse,  appelé corona dei Re Magi en italien ou Dreikönigskuchen en allemand, ce gâteau brioché aux raisins secs est préparé le 6 janvier lors de l’Epiphanie. A la forme d’une fleur à 8 pétales, recouvert d’amandes effilées et de sucre, un haricot sec, une amande, une pièce de monnaie ou une figure en forme de roi est caché à l’intérieur avant la cuisson. Celui qui la trouve est couronné Roi ou Reine pour un jour.

Facile à préparer, ce gâteau des rois brioché se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou en fin de repas.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 4 h 30 min

Cuisson : 30 min

Total : 1 h + 4 h 30 min (repos)

Portions : 6 personnes

500 g de farine forte type Manitoba

250 ml de lait

12 g de levure de bière fraîche ou 5 g de levure de bière sèche

80 g de sucre en poudre

1 œuf de taille moyenne

70 g de beurre doux

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d’extrait de vanille

100 g de raisins secs

lait, amandes effilées, oeuf, sucre en poudre, 1 amande

Préparation :

• Remplir un petit bol d’eau tiède et ajouter les raisins secs. Laisser tremper durant 15 à 20 min. Égoutter et presser.
• Dans un bol, verser le lait. Ajouter la levure et le sucre et dissoudre en remuant.
• Dans un grand bol, tamiser la farine et faire une fontaine au centre. Y ajouter le mélange de lait, sucre et levure et incorporer.
• Ajouter l’œuf légèrement battu et mélanger. Ajouter ensuite le beurre mou à la consistance de pommade), la vanille puis le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajouter les raisins secs bien pressés et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer à température ambiante durant 15 à 20 min.
• Étaler la pâte et former un rectangle.
• Diviser visuellement la pâte en trois parties.
• Plier une partie vers le centre. Plier également l’autre partie. Plier une partie supplémentaire vers le centre. Plier également l’autre en appuyant légèrement. Retourner la pâte délicatement.
• Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser doubler dans un endroit chaud.
• Disposer la pâte sur une plan de travail légèrement fariné et couper en 11 morceaux égaux. Faire un plus grand morceau avec 3 boules de pâte.
• Placer le plus gros morceau au centre d’un plan de travail recouvert de papier sulfurisé et les 8 plus petits morceaux autour. Cacher une amande dans une des boules.
• Recouvrir de film plastique et laisser doubler à nouveau dans un endroit chaud.
• Badigeonner le dessus d’œuf battu avec du lait. Saupoudrer d’amandes effilées et de sucre.
• Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin