Le touron de Noël au jaune d’œuf grillé est une variété de nougat composé d’amandes, jaunes d’oeufs, suce, eau, citron et cannelle en poudre.
Originaire d’Espagne, appelé turrón de yema tostada en espagnol, ce touron est fabriqué avec du jaune d’œuf confit, du sucre et des amandes, avant d’être caramélisé sur le dessus, à l’image de la crème catalane. Son origine est entourée de nombreuses légendes. Pour certains, il viendrait de Catalogne et serait dérivé de la crème catalane. Pour d’autres, un confiseur de Barcelone aurait créé ce dessert au XIXe siècle pour utiliser les jaunes d’œuf restants après la fabrication de tourons mous et durs. D’après la légende, l’artisan aurait fabriqué une tablette de massepain trop humide qu’il aurait caramélisée avec du sucre pour la sécher, donnant naissance au touron au jaune d’œuf grillé. Ce touron à la consistance et à la saveur unique est particulièrement apprécié lors des fêtes de fin d’année.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 24 h |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min + 24 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g d’amandes moulues |
| 3 jaunes d’œufs |
| 125 g de sucre en poudre |
| 40 ml d’eau |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec la cannelle et le zeste râpé de citron. Mettre de côté.
- Dans une casserole, verser le sucre et l’eau dans une casserole et mettre sur le feu. Faire chauffer jusqu’à 115°C.
- Sortir du feu et verser lentement sur le jaunes d’oeufs, tout en fouettant. Continuer à battre jusqu’à ce que la température baisse.
- Une fois le mélange de jaunes d’oeuf refroidi, ajouter la poudre d’amandes et mélanger.
- Remplir un moule à nougat et aplatir avec la spatule.
- Recouvrir de papier sulfurisé.
- Mettre un poids dessus et laisser reposer au réfrigérateur durant 24 h avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre et avec un chalumeau, caraméliser la surface.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque