Le nougat à la crème fraîche et aux noix est un nougat composé de poudre d’mandes, sucre glace, crème fraîche, noix, lait en poudre, eau et extrait de vanille.
Originaire d’Espagne, ce nougat délicieux aux noix, appelé turrón de nata y nueces en espagnol, prépare lors des fêtes de fin d’année ainsi que durant l’année entière et se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Repos : 48 h |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 20 min + 48 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de sucre glace |
| 80 g de crème fraîche (35% de matières grasses) |
| 100 à 150 g de noix |
| 200 g de poudre d’amandes |
| 50 g de lait en poudre |
| 50 ml d’eau |
| extrait de vanille |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter le sucre glace et l’eau. Mettre sur le feu et faire chauffer à feu doux jusqu’à atteindre 112°C.
- Dans une autre casserole, verser la crème avec le lait en poudre. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, en remuant de temps en temps.
- Faire cuire quelques minutes et sortir du feu.
- Dans un grand bol, verser les amandes moulues.
- Lorsque le sirop est à 112°C, verser sur la poudre d’amande et commencer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajouter ensuite la crème et mélanger de nouveau.
- Incorporer enfin les noix coupées et mélanger pour les répartir dans la pâte.
- Verser la pâte dans un moule rectangulaire lisse recouvert au préalable de papier sulfurisé.
- Couvrir avec du papier sulfurisé et mettre un poids dessus.
- Laisser reposer durant au moins 24 h.
- Démouler, laisser sécher à l’air durant 24 h.
- Servir et déguster !
Citation :
“Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse