Le gâteau noir argentin de Noël (torta negra galesa en espagnol) est un gâteau composé de farine, sucre de canne, beurre, oeufs, poudre d’amande, fruit secs, zestes d’orange, , cannelle, muscade, clous de girofle et poivre de Jamaïque décoré d’amandes entières et badigeonné de confiture d’abricots.
Aussi appelé « Christmas cake » ou « Welsh black cake », ce gâteau trouve ses racines dans la communauté galloise installée à partir de 1865 dans la région de Patagonie en Argentine. Apportant leur riche héritage culinaire (en particulier le Bara brith), les immigrants gallois ont fait du gâteau noir un symbole de lien avec leur patrie. Au fil des années, la recette s’est transmise de génération en génération. Ce gâteau est devenu un élément incontournable des célébrations et des réunions de famille en Argentine. En Colombie et au Venezuela, il existe aussi des variantes de gâteau noir.
Facile à préparer, ce gâteau de Noël se déguste en fin de repas et lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 25 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 600 g de fruits secs (abricots secs, noix, pruneaux, raisins secs) |
| 100 g de farine, tout usage |
| 120 g de sucre de canne |
| 125 g de beurre pommade |
| 3 oeufs |
| 25 g de poudre d’amande |
| 75 g de zestes râpés d’orange |
| 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots |
| 100 ml de cognac ou rhum |
| 1 cuillère à soupe de miel |
| cannelle moulue + noix de muscade + clous de girofle moulu + poivre de Jamaïque |
| amandes entières pelées + cerises confites |
Préparation :
- Dans un bol, hacher les fruits secs et les zestes d’orange et mélanger avec la confiture et le cognac. Laisser macérer durant 2 h.
- Recouvrir un moule de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 140°C.
- Dans un bol, battre le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter le miel puis incorporer complètement les oeufs un à un.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et les épices.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, sucre et oeufs en alternant avec le mélange de fruits secs et de zestes d’orange.
- Verser la préparation dans le moule.
- Disposer les amandes pelées entières et les cerises confites de façon concentrique sur le dessus.
- Enfourner durant 1 h.
- Sortir du four.
- Faire quelques trous avec une brochette dans le gâteau et imbiber de cognac.
- Répéter cette opération 2 autres fois à quelques heures d’intervalle.
- Badigeonner de confiture d’abricots.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Edouard de Pomiane