Les gâteaux des saints (ou « Bolos ou Bolinhos dos Santos » en portugais) sont de petits gâteaux composés de farine, sucre, lait, oeuf, huile, beurre, levure, cannelle moulue et citron.
D’origine portugaise, ils sont préparés le jour de la Toussaint, journée de tous les saints et des martyrs catholiques. Dans le centre du pays, les enfants se rendent de maison en maison en quête d’un «pain pour Dieu» (Pão de Deus), de «gâteaux des saints» (Bolos dos Santos), de chocolats ou de fruits disposés sur les tables. Après avoir frappé à la porte, ils entrent, mangent librement et reçoivent une petite offrande. En fin de journée, ils se réunissent autour d’un goûter. Dans chaque province portugaise, il existe une variante de ces gâteaux de la Toussaint. À Minde dans la commune d’Alcanena du district de Santarém, ces gâteaux sont aussi appelés « gâteaux au lait » (Bolos de Leite en portugais ou Mindeiras dos Santos). La recette qui suit en est une version traditionnelle.
Faciles à préparer, ces gâteaux délicieux se dégustent lors des collations à la Toussaint ou le restant de l’année.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 55 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6/8 personnes |
| 1 kg de farine, tout usage |
| 500 g de sucre en poudre |
| 250 ml de lait |
| 3 œufs (+ 1 petit œuf pour badigeonner) |
| 80 ml d’huile d’olive |
| 80 g de beurre doux |
| 1/3 cuillère à café de cannelle moulue |
| 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
- Faire fondre le beurre au bain-marie. Laisser refroidir durant quelques minutes.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et l’huile d’olive au mélange de sucre et de levure. Mélanger.
- Ajouter les œufs, le lait et le zeste de citron. Bien mélanger.
- Ajouter progressivement la farine tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Placer dans un bol, couvrir avec un linge et laisser reposer durant 30 min.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, beurrer légèrement.
- Façonner des boules de pâte de 12 à 15 cm et placer sur la plaque en les espaçant. Badigeonner avec un œuf battu et saupoudrer de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant environ 20 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff