Bica de Laza, gâteau aux blancs d’oeufs (Espagne)

La bica de Laza est un gâteau composé de blancs d’oeufs, farine, crème fraîche, sucre, essence d’anis et cannelle.

Spécialité de la région d’Orense en Galice (Espagne), son origine est incertaine, même s’il est mentionné dès le XIXe siècle. Aux ingrédients traditionnels (farine, eau, sucre et oeufs) et sel), du beurre de vache est ajouté à Castro ou à Trives ou de la farine de maïs à Guitiriz. Certaines variantes contiennent de la crème, du zeste de citron, de l’essence d’anis. La bica de Laza utilise des blancs d’oeufs d’où son nom de « bica blanche » (bica bianca). Il existe aussi une version avec des oeufs entiers appelée « bica jaune » (bica amarilla) nécessitant un peu plus de farine. Une fête de la Bica est organisée le dernier dimanche de juillet dans la commune voisine de Trives près d’Orense. La bica est particulièrement mise en valeur à Laza durant le carnaval, même si elle se prépare toute l’année.

Facile à préparer, ce gâteau doux et léger proche d’une génoise avec une croûte de sucre se déguste seul ou accompagné d’une crème lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 20 min
Repos :
Cuisson : 40 min
Total : 1 h
Portions : 6 personnes
5 blancs d’oeufs
210 g de farine, tout usage
210 g de crème fraîche (35% de matières grasses), froide
220 g de sucre en poudre
essence d’anis
cannelle moulue

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Dans un bol, monter la crème fraiche bien froide en une consistance ferme. Mettre de côté.
  • Dans un autre bol, battre les blancs d’œuf en neige.
  • À moitié montés, ajouter petit à petit le sucre et l’essence d’anis et battre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Incorporer petit à petit et délicatement la farine tamisée en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Intégrer doucement la crème fouettée.
  • Verser le mélange dans un moule de 24 cm de diamètre beurré.
  • Saupoudrer avec un mélange de cannelle et de sucre.
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones

Laisser un commentaire