Les malassadas sont des beignets frits composé de boules de pâte levée, recouverts de sucre en poudre et parfois de cannelle.
Décrits pour la première fois dans le Dictionnaire Houaiss de la langue portugaise (1609), ces beignets sont consignés dans les registres du Couvent de Encarnação Lisbonne de 1688 et 1762. Le terme mal-assada (« mal cuite ») fait référence à la pâte « insuffisamment cuite » à l’intérieur. Dessert traditionnel consommé aux Açores et à Madère lors du Carnaval portugais, les Malasadas permettaient autrefois d’utiliser le saindoux et le sucre restants avant la période du Carême. Cette tradition a été introduite à Hawaï (où le Mardi Gras porte le nom de Malasada Day) au XIXe siècle avec l’arrivée des ouvriers portugais (venant de Madère et des Açores) dans les plantations de canne à sucre, apportant leurs traditions catholiques. Bien que le nom malassadas soit souvent utilisé de manière interchangeable avec le terme filhós, il s’agit de deux pâtisseries régionales distinctes. Outre les périodes de fêtes, ces beignets sont réalisés toute l’année.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets moelleux délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 300 ml de lait demi-écrémé |
| 12 g de levure de boulanger |
| 4 œufs |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1/2 tasse à café d’eau tiède |
| 500 ml d’huile |
Préparation :
- Diluer la levure boulangère dans l’eau tiède.
- Verser ce mélange de levure et d’eau dans un bol contenant la farine. Bien mélanger.
- Tout en mélangeant énergiquement, ajouter progressivement le lait.
- Incorporer complètement les œufs l’un après l’autre.
- Verser ensuite le sucre et le sel et mélanger de nouveau.
- Laisser reposer la pâte durant au moins 30 min.
- Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole.
- Façonner des boules de pâte et faire frire.
- Déposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre et de cannelle.
- Servir et déguster !
Citation :
“Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones