Les pastels de Santa Clara de Coimbra sont de petits pâtisseries généralement en forme de demi-lunes en pâte sucrée fine garnies d’un mélange de poudre d’amandes ou noix, eau, sucre et jaunes d’oeufs.
Créés dans le couvent de Santa Clara à Coimbra (Portugal), couvent du XIIIe siècle ayant abrité la Reine Santa Isabel et Inês de Castro, personnages historiques portugais, ces pâtisseries étaient vendus à l’entrée du monastère le jour de la foire des fêtes de la Sainte Reine. Au milieu du XIXe siècle, ils étaient vendus à des étudiants de l’Université de Coimbra. Populaires dans la région, ils prirent les formats les plus variés: demi lunes, étoiles, coeurs avant de devenir très populaires dans le pays et la communauté brésilienne.
Faciles à préparer, ces pâtisseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 50 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre froid |
| 135 ml d’eau |
| Garniture : |
| 100 ml d’eau |
| 160 g de sucre en poudre |
| 9 jaunes d’oeufs |
| 150 g de poudre d’amandes ou de noix |
| jus de citron |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter et mélanger délicatement les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Envelopper de film plastique et mettre au moins 30 min au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre sur feu vif jusqu’à 110°C.
- Ajouter les jaunes d’œufs en remuant sans cesse.
- Ajouter la poudre d’amandes (ou de noix) et quelques gouttes de citron.
- Faire cuire, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Étaler la pâte très finement et façonner des disques de pâte en utilisant un bol.
- Placer une cuillère à soupe de garniture au centre et replier une extrémité sur l’autre.
- Sceller avec un peu d’eau avec les doigts.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 25 min jusqu’à ce que la pâte soit légèrement colorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones