La tarte au chocolat basque est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture au chocolat composée de chocolat noir, sucre en poudre, beurre doux et oeufs.
Originaire du Pays basque, cette tarte au chocolat délicieuse alliant le sablé de la pâte à la douceur et la saveur de la crème au chocolat se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 1 h + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre doux |
| 30 g de sucre en poudre |
| 1/2 jaune d’oeuf |
| 1 cuillère à café de sel |
| 40 ml de lait |
| Garniture au chocolat : |
| 250 g de chocolat noir |
| 300 g de sucre en poudre |
| 200 g de beurre doux |
| 8 oeufs |
Pâte sablée :
- Préchauffer le four à 180°C en mode statique.
- Dans un bol, mélanger du bout des doigts le beurre et la farine jusqu’à obtenir un mélange émietté.
- Ajouter le sucre en poudre, le sel, le jaune d’œuf et le lait.
- Mélanger le tout rapidement.
- Mettre la pâte au réfrigérateur durant 30 min puis étaler la pâte sur 4 à 5 mm.
- Disposer dans un moule de 20 à à 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé puis de haricots secs.
- Enfourner la pâte durant 15 à 20 min, le temps qu’elle dore légèrement sur les bords.
- Sortir du four.
- Enlever les haricots secs et le papier sulfurisé.
- Laisser refroidir.
Garniture au chocolat :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
- Dans un autre bol, battre le beurre en une consistance de pommade et ajouter au mélange tout en remuant.
- Faire fondre le chocolat et intégrer au mélange.
- Dans un bol, monter les blancs en neige et ajouter délicatement et progressivement à la garniture au chocolat en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
Assemblage :
- Verser la garniture au chocolat sur le fond de tarte précuit et enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 170°C durant 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse