Les Foguetes de Amarante sont des pâtisseries à base d’œufs mous et d’amandes, enveloppées dans une feuille d’hostie et passées dans un sirop de sucre qui, une fois refroidi, durcit la feuille permettant de conserver la saveur intense de ces pâtisseries.
Créées par les soeurs Clarisse du couvent de Santa Clara à Amarante (Portugal), fondé au XIIIe siècle, les foguetes (ou « fusées », « roquettes » en français) étaient commercialisées aux nobles et aux bourgeois de la ville et des villages voisins de l’autre rive du Tâmega et même de Terras de Basto.
À la fin du XIXe siècle, après la fermeture du couvent, une des dernières religieuses a transmis les recettes de ces pâtisseries conventuelles (Papos de Anjo, Foguetes, Lérias et breas do Tâmega) à Mme Maria do Sacramento Oliveira. Cette dernière les a partagées avec ses filles, qui ont perpétué ces recettes. La Confrérie des desserts conventuels de Amarante a été créée il ya quelques années pour garantir la préservation et la promotion de ces savoirs anciens.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 45 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 1 h 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 2 oeufs + 7 jaunes d’oeufs |
| 125 g d’amandes |
| 250 g de sucre en poudre + 250 g de sucre en poudre (sirop) |
| feuilles d’hosties |
Préparation :
- Porter le sucre à ébullition avec un peu d’eau et faire bouillir jusqu’au petit boulé (117°C).
- Ajouter les amandes pelées et râpées et laisser cuire jusqu’à épaississement.
- Sortir du feu et, une fois refroidi, ajouter les œufs.
- Remuer et porter à nouveau à feu doux, en remuant sans cesse, pour cuire les œufs.
- Couper les hosties en carrés de 5,5 cm et, humidifier avec un chiffon mouillé dans de l’eau froide.
- Disposer la garniture refroidie sur les feuilles et rouler en forme de cigare. Laisser sécher dans un four éteint.
- Passer dans un sirop de sucre chauffé à 108°C (petit perlé) et laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis