Le pain crétois au fromage de chèvre est un pain à base de farine, eau, huile d’olive, sel et citron ou vinaigre; fourré de fromage local à pâte molle de brebis.

Met caractéristique de Chora Sfakion en Crète, aussi appelé Sfakian pita, ce pain plat est fourré de Xynomyzithra, fromage au sérum (myzithra en grec) de lait de brebis ou de chèvre avec adjonction de lait. Crémeux, à la consistance granuleuse et sans croûte, à la saveur riche avec une certaine âpreté, ce fromage est de tradition ancienne en Crête (au moins XVII e siècle).

Facile à préparer, ce pain crétois au fromage de brebis est généralement servi avec du miel crétois.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : 1 h

Cuisson : 15 min

Total : 30 min + 1 h (repos)

Portions : 6 personnes

300 g de farine tout usage

140 ml d’eau

60 ml d’huile d’olive

1 grosse pincée de sel

3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre

Garniture :

230 g de fromage xynomyzithra ou 100 g de fromage ricotta (égoutté) + 130 g de feta au lait de brebis

miel

Préparation :

• Dans un bol, mélanger l’huile, l’eau, le sel et le vinaigre et fouetter.
• Ajouter la farine et pétrir durant 8 à 10 min.
• Si la pâte est trop sèche au début du pétrissage, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Si elle est trop collante et humide, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine jusqu’à obtenir une pâte molle.
• Mettre dans un bol légèrement huilé et couvrir avec un torchon.
• Laisser reposer durant 1 h.
• Couper la pâte en 4 parts égales et former des boules.
• Former avec chaque boule de pâte un disque de 20 cm de diamètre.
• Couper le mizithra en 4 et rouler chaque portion en boule.
• Placer une boule de mizithra au centre de chaque disque de pâte et recouvrir avec les bords de la pâte.
• Aplatir la tarte et former des disques de 18 cm de diamètre.
• Mettre une poêle antiadhésive sur feu moyen et faire cuire chaque disque de pâte environ 3 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Placer dans une assiette et servir chaud avec beaucoup de miel.
• Déguster !

Citation :

“La cuisine est la base du véritable bonheur. » 

Auguste Escoffier