Le polpettone de courgettes est un « pain de viande » composé de courgettes, pommes de terre, provola, jambon cuit, parmesan râpé, oeufs, basilic, sel, poivre, chapelure et huile d’olive.
Originaire d’Italie, le polpettone (ou « pain de viande » en français) est dérivé de la polpetta (« boulette de viande » en français) composé d’un mélange de viandes hachées (porc, boeuf et/ou veau), souvent enrichi d’un cœur filant de mozzarella ou d’œufs durs. Le polpettone di melanzane (« pain d’aubergine ») est un plat typique de Ligurie et du Tessin. Outre les pains de viande classiques, il existe des pains mixtes viande-légumes et d’autres de légumes en Ligurie (courge, pomme de terre,…). Au sens large, le polpettone est composé de « pulpe (au sens de chair) battue et autres condiments ». Le papeton d’aubergine d’Avignon présente des analogies avec le polpettone d’aubergine.
Facile à préparer, ce pain de légumes savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 45 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 45 min |
| Total : 1 h 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de courgettes |
| 500 g de pommes de terre |
| 100 g de provola (ou fontina ou mozzarella) découpé en cubes |
| 100 g de jambon cuit |
| 60 g de parmesan râpé |
| 2 oeufs |
| 1 touffe de basilic |
| sel, poivre |
| parmesan râpé, chapelure, huile d’olive |
Préparation :
- Laver les pommes de terre, placer dans une casserole remplie d’eau froide et faire cuire durant environ 40 min.
- Faire cuire les courgettes de la même façon durant 25 à 30 min et transférer dans un grand bol. Réduire en purée avec les dents d’une fourchette.
- Égoutter les pommes de terre, éplucher encore chaudes et passer au presse-purée. Verser la purée dans le bol des courgettes, puis mélanger soigneusement. Laisser refroidir.
- Dans un bol, battre les oeufs et ajouter au mélange de pommes de terre et de courgettes.
- Ajouter le parmesan râpé et le basilic haché. Saler et poivrer.
- Mélanger avec une cuillère et incorporer le jambon cuit et le provola coupée en cubes.
- Renverser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et façonner un « pain de viande » avec les mains en lui donnant une forme cylindrique.
- Placer le pain de viande avec le papier sulfurisé dans un moule à gâteau.
- Saupoudrer la surface de chapelure, parmesan râpé et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser reposer à température ambiante. Couper en tranches.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon