La mozzarella en calèche est un plat composé de tranches de mozzarella enfermées dans deux tranches de pain de mie (faisant office de calèche, les rênes de cette hypothétique calèche étant constituées par les fils de fromage fondu), trempées dans l’œuf et du lait, puis frites.
Antipasti typique de la cuisine italienne (Campanie), populaire dans les restaurants italo-américains des quartiers de Brooklyn, Manhattan, Staten Island, Queens et du Bronx à New York, cette spécialité est née dans la campagne napolitaine au XVIIIe siècle. La « mozzarella en calèche » était à l’origine enfermée entre deux tranches de pain paysan rond au levain (le cafone) rappelant les roues d’un carrosse d’où leur nom « mozzarella in carrozza ». À cette époque, le lait étant transporté sur des charrettes caillait rapidement durant le trajet et la mozzarella, plus assez fraîche pour être consommée crue, était cuisinée de cette façon. À Venise, il existe une variante locale composée de deux tranches de pain de mie, garnies d’anchois ou d’une tranche de jambon cuit et de mozzarella, trempées dans une pâte à beignets avant d’être frites.
À Rome, il est ajouté du fromage fior di latte, fromage à pâte filée à base de lait de vache originaire de Campanie et des Pouilles.
Facile à réaliser, ce plat traditionnel se déguste accompagné d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 5 min |
| Total : 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 8 tranches de pain de mie |
| 150 g de mozzarella |
| 2 oeufs |
| 2 cuillères à soupe de lait |
| sel, poivre |
| huile d’olive |
Préparation :
- Disposer les tranches de pain de mie en pile et couper en deux.
- Égoutter et couper la mozzarella en tranches fines.
- Placer une tranche de mozzarella sur chaque moitié des tranches de pain de mie et refermer avec les autres tranches de pain de mie en appuyant bien sur les bords.
- Dans un bol, battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre.
- Passer les sandwichs dans le mélange en les imbibant des deux côtés.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
- Une fois chaude, faire frire les sandwichs durant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Placer sur du papier absorbant et servir chauds.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet