La meringue basque est un dessert composé d’un flan aux pommes à base de pommes, oeufs, lait concentré sucré et cannelle moulue; recouvert de meringue suisse à base de blancs d’oeufs et de sucre.
Dessert traditionnel chilien, appelé « merengue vasco » en espagnol, son nom fait référence à ses origines basques. Au XVIe siècle, 157 familles originaires de la péninsule ibérique se sont établies au Chili, environ 25% étaient basques. Aujourd’hui, 20% de la population chilienne est d’ascendance basque. La gastronomie basque s’est ainsi largement diffusée.
Facile à préparer, ce dessert délicieux alliant le fondant du flan aux pommes et la meringue se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| Flan aux pommes : |
| 5 pommes de type Fuji |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 1 boite de lait concentré sucré (397 g) |
| 1 cuillère à café de cannelle moulue |
| Meringue suisse : |
| 3 blancs d’oeufs |
| 200 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Éplucher, épépiner les pommes et râper. Presser pour éliminer le plus de liquide possible.
- Dans un bol, mélanger 4 jaunes d’oeufs avec la cannelle et le lait concentré avec une spatule.Verser le mélange dans des moules individuels ou un plat allant au four.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 25 min.
- Laisser refroidir environ 10 min et démouler.
- Dans un bol, mélanger le sucre avec 3 blancs d’œufs dans un bol et mettre au bain-marie.
- Remuer avec une spatule sans battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Sortir du bain-marie et commencer à fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Placer la meringue dans une poche à douille, décorer les flans aux pommes de meringue.
- Passer éventuellement la meringue au chalumeau et servir.
- Déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
