Le gâteau à la rhubarbe aux amandes est un gâteau composé de morceaux de rhubarbe, poudre d’amandes, beurre, sucre en poudre, farine, oeufs, sucre de canne, bicarbonate, vanille, amandes effilées et sucre glace.

Originaire du Danemark, aussi appelé rabarberkage med mandler en danois, ce gâteau associe la rhubarbe légèrement acidulée à la douceur des amandes. Une variante utilise du massepain (mélange d’amandes, de blancs d’oeuf et de sucre), courant dans les desserts scandinaves, à la place de poudre d’amandes. Il constitue avec le crumble à la rhubarbe (rababercrumble en danois) un des gâteaux à la rhubarbe préféré des Danois.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux à la rhubarbe et aux amandes se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : 45 min

Cuisson : 15 min

Total : 1 h 45 min (repos)

Portions : 6 personnes

300 g de rhubarbe

100 g de poudre d’amandes

250 beurre ramolli

250 g de sucre en poudre

125 g de farine de blé

3 oeufs

2 cuillères à soupe de sucre de canne

1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire

1 cuillère à café de poudre de vanille

50 g d’amandes effilées ou concassées

1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre.
• Incorporer un œuf à la fois en remuant bien entre chaque ajout.
• Dans un autre bol, mélanger la farine de blé, la poudre d’amande, la vanille et la levure chimique et incorporer délicatement et progressivement au mélange de beurre, sucre et oeufs.
• Verser la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
• Étaler les morceaux de rhubarbe nettoyée et coupée en morceaux de 2 à 3 cm sur la pâte.
• Saupoudrer de sucre de canne et d’amandes effilées.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant 35 à 45 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin