Le ragoût de veau toscan est un plat mijoté composé de veau, tomates, oignon, carotte, céleri, bouillon, vin rouge , épices (cannelle, girofle, muscade, gingembre), huile d’olive, sel et poivre.

Appelé « stufato » en italien, ce plat typique d’Italie du Nord, à base de morceaux de bœuf, cheval ou veau, est mis à mijoter 8 à 10 h afin d’obtenir une viande tendre, douce et juteuse. À San Giovanni Valdarno dans la province d’Arezzo (Toscane), il existait de nombreuses usines de céramiques au milieu du XIXe siècle qui employaient des ouvriers d’Europe centrale grâce au développement du chemin de fer. Ils importèrent leurs traditions culinaires comme le goulasch, ragoût aromatisé au paprika. Certains ouvriers préparaient leurs ragoûts avec des épices d’Afrique du Nord. La recette du ragoût à la Sangiovannese est une recette alliant les influences culinaires d’Europe centrale et d’Italie et les saveurs nord-africaines.
Facile à préparer, ce ragoût savoureux se déguste avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches et une salade verte.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : –

Cuisson : 3 h

Total : 3 h 25 min

Parts : 6 personnes

1 kg de noix de veau coupée en cubes

150 g de tomates pelées

1 oignon

1/2 citron (zeste râpé)

1 carotte

1 branche de céleri

bouillon de veau

1 verre de vin rouge

cannelle moulue + gingembre en poudre + 2 clous de girofle + noix de muscade

1 brin de romarin

huile d’olive

sel, poivre

Préparation :

• Couper l’oignon, le céleri et les carottes pelées en tranches.
• Ajouter le zeste râpé de citron.
• Dans une grande casserole, verser un filet d’huile et faire dorer les cubes de viande.
• Ajouter le mélange de céleri, oignon et carottes. Mélanger.
• Verser le vin, laisser évaporer l’alcool.
• Ajouter la cannelle moulue, le gingembre, les clous de girofle, la noix de muscade ainsi qu’une branche de romarin.
• Assaisonner, puis ajouter les tomates pelées.
• Couvrir de bouillon et faire cuire à feu doux durant 3 h.
• Servir chaud et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts