Le gâteau au lait de foin est un gâteau composé de deux disques de génoise à base de farine, sucre en poudre, levure chimique, oeuf et vanille; garnis de crème de lait de foin à base de lait de foin, fécule de maïs, sucre en poudre, crème fraîche.
Originaire du Tyrol du sud en Italie, ce gâteau traditionnel appelé « torta al latte fieno » est un gâteau à couches de génoise garni d’une crème au lait de foin. Dès le Moyen Âge, dans les Préalpes et les montagnes du Tyrol, le fromage était fabriqué à partir de lait de foin. Ce type de lait produit de manière traditionnelle est caractérisé par une alimentation spécifique des animaux à l’herbe ou au foin, sans aliments fermentés, ni organismes génétiquement modifiés, ni produits d’origine animale.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux garni d’une crème onctueuse au goût authentique se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| Génoise : |
| 120 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 3 oeufs |
| extrait de vanille |
| Crème : |
| 500 ml de lait de foin |
| 50 g de fécule de maïs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 200 ml de crème fraîche |
Génoise :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une consistance ferme. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, fouetter le sucre et la vanille avec les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- De la même façon, ajouter progressivement la farine tamisée et la levure chimique en effectuant des mouvements délicats avec une spatule.
- Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 10 min.
Crème :
- Dans une casserole, verser le lait de foin et la fécule de maïs. Mixer avec un mixeur à immersion.
- À la fin, ajouter le sucre.
- Mettre sur feu doux et faire cuire durant environ 7 min jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
- Éteindre le feu et verser la crème de lait dans un bol.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
- Lorsqu’elle est froide, fouetter à nouveau.
- Dans un bol froid, fouetter la crème fraîche froide en une consistance ferme.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de lait de foin, fécule de maïs et sucre avec une spatule.
Assemblage :
- Couper la génoise en deux couches égales.
- Garnir la première couche de génoise de crème de lait et superposer le deuxième disque de génoise dessus.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin