La gâteau à la crème moratois est un gâteau composé d’une pâte levée couverts de couches de crème acidulée sucrée et de crème de double crème de la Gruyère.
Originaire de Morat (Murten) dans le canton de Fribourg en Suisse, le « Murtener Nidelkuchen » (gâteau à la crème de Morat) a été créé en 1930 par un boulanger de Morat souhaitant se démarquer du gâteau du Vully, préparé de l’autre côté du lac de Morat.
Sa particularité est d’étaler sur un fonds de pâte levée légère 3 couches de crème acidulée sucrée durant la cuisson afin de former une fine couche de caramel. Les 2 dernières couches sont constituées de crème double de la Gruyère sucrée et non soumises à cuisson. Dans les villages voisins de Morat, il existe aussi un « Gâteau salé“, cuit dans les fours traditionnels villageois et accompagnant souvent un apéritif avec un verre de vin du Vully.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste en fin de repas ou los des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 1 h + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 20 g de lait en poudre |
| 15 g de levure de boulanger |
| 30 g de sucre en poudre |
| 30 g de beurre doux |
| 1 cuillère à café de sel |
| 150 ml d’eau |
| Crème acidulée sucrée : |
| 75 g de crème fraîche acidulée ou crème aigre (35 % de mati!ères grasses) |
| 75 g de crème fraîche pasteurisée (35% de matières grasses) |
| 1 cuillère à soupe bombée de farine, tout usage |
| 60 g de cassonade |
| Crème double sucrée : |
| 100 g de double crème de la Gruyère (45 % de matières grasses) |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
Pâte :
- Dans un bol, verser la farine, le lait en poudre, la levure de boulanger, le sucre et l’eau.
- Commencer le pétrissage durant 2 à 3 min jusqu’à la formation d’une pâte.
- Tout en mélangeant, ajouter le sel puis petit à petit le beurre tempéré coupé en petits cubes. Pétrir durant 4 à 5 min jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Former une boule de pâte.
- Placer dans un bol, couvrir avec un linge et laisser lever 1 h à 1 h 30 min à température ambiante jusqu’à doublement de volume.
Crèmes :
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la crème acidulée sucrée et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à dissolution du sucre et que la crème s’acidifie.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la crème double sucrée et laisser reposer jusqu’à dissolution du sucre.
Assemblage :
- Abaisser la pâte en un rond un peu plus grand que le diamètre du moule à tarte de 22 cm de diamètre.
- Couvrir le moule de papier sulfurisé et disposer la pâte dans le moule.
- Laisser lever durant environ 30 min.
- Fouetter la crème acidulée sucrée sans la monter entièrement, pour lui donner du volume.
- Faire de petits trous dans le fonds de pâte.
- Verser un tiers de la crème acidulée et répartir au pinceau sur le fonds de pâte.
- Enfourner durant 10 min dans un four préchauffé à 190°C (mode statique) jusqu’à ce que le dessus commence à caraméliser.
- Sortir du four et ajouter le deuxième tiers de crème acidulée et enfourner 10 min de plus.
- Répéter l’opération une troisième fois et cuire encore 10 min.
- Sortir du four et étaler délicatement la moitié de la double crème au pinceau et laisser reposer à température ambiante durant environ 10 min.
- Démouler le gâteau et appliquer la double crème restante sur toute la surface.
- Laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
