Le Paska est un pain ou gâteau de Pâques ukrainien composé de farine, levure de boulanger, sucre en poudre , lait, oeufs, beurre, sel et, éventuellement, safran, raisins secs, vanille ou sucre perlé.
Une vieille coutume encore pratiquée dans certaines régions et diasporas ukrainiennes, est de créer des ornements de pâte pour le paska. Le symbolisme de ces ornements est lié aux thèmes du printemps : éveil de la nature, résurrection et renaissance. Les oiseaux, en particulier les alouettes, hérauts du printemps, figurent en bonne place.

Facile à préparer, ce gâteau levé de Pâques délicieux se déguste lors des collations de la journée de la période Pâques.

Difficulté : facile

Préparation : 45 min

Repos : 2 h 30 min

Cuisson : 50 min

Total : 1 h 35 min + 2 h 30 min (repos)

Portions : 6 personnes

800 g de farine, tout usage

1/2 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger

75 g de sucre en poudre

350 ml de lait

3 gros oeufs

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de sel

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille/ 1/2 cuillère à soupe de raisins secs/ filaments de safran/ 2 cuillères à soupe de sucre perlé (option)

Préparation :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait avec éventuellement l’extrait de vanille ou le safran.
• Dissoudre dans 110 ml de lait tiède, 1 cuillère à café de sucre et saupoudrer la levure sur le dessus. Mettre de côté dans un endroit chaud durant 5 à 10 min jusqu’à ce que la levure devienne pétillante.
• Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel et le sucre et bien remuer. Creuser une fontaine au centre et y casser les œufs.
• Battre les œufs avec une fourchette. Ajouter le mélange de levure et commencer à pétrir.
• Ajouter lentement le lait restant tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que toute la farine soit mélangée. Pétrir encore 2 min et ajouter le beurre et éventuellement les raisins secs. Pétrir 5 à 7 min de plus jusqu’à ce que la pâte soit moins collante et plus lisse.
• Former une boule de pâte lisse et la placer dans un bol huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud environ 1 h jusqu’à doublement de volume.
• Abaisser la pâte. Huiler légèrement le fond et les côtés d’un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
• Diviser la pâte en deux. Former une moitié en disque et presser au fond du moule à charnière.
• Diviser le restant de pâte en 3 morceaux. Former une corde avec chaque morceau et façonner une longue tresse à 3 brins. Placer la tresse sur les bords extérieurs du disque en laissant une zone ouverte au milieu. Pincer la longueur supplémentaire de la tresse et placer au milieu. Couvrir et laisser lever jusqu’à doublement de volume.
• Saupoudrer éventuellement de sucre perlé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un bol, battre un œuf avec 1 cuillère à café d’eau. Badigeonner le dessus.
• Enfourner de 40 à 50 min.
• Au bout de 30 min si le dessus brunit trop vite, baisser la température à 160°C et couvrir avec du papier aluminium.
• Sortir du four et laisser refroidir durant 10 min avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation :

“La .”

Curnonsky