Le gâteau au fromage de Dresde est un gâteau composé d’une base proche d’une pâte brisée, d’une couche de gâteau au fromage et d’une autre couche de flan à la vanille.
Spécialité de Saxe et de Thuringe en Allemagne, ce gâteau appelé Eierschecke est composé de trois couches, une de pâte brisée, l’autre intermédiaire de gâteau au fromage au Quark (fromage frais à mi-chemin entre le fromage flanc et le fromage. Il se à la texture dense et un peu granuleuse) et la dernière de flan à la vanille. Le terme Eierschecke vient d’un vêtement masculin du XIVe siècle appelé Schecke consistant en une tunique de longueur moyenne à la taille très serrée porté avec une ceinture de hanche. Ce gâteau a été appelé ainsi après l’apparition de ce « vêtement tripartite » (partie supérieure, ceinture, partie inférieure). Outre le traditionnel gâteau Eierschecke de Dresde, il existe des variantes avec des raisins secs, des amandes, un Streusel ou un enrobage au chocolat fondu.
Facile à préparer, ce gâteau à la triple texture se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 45 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h 15 min |
| Total : 2 h |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 150 g de farine, tout usage |
| 75 g de sucre en poudre |
| 50 g de beurre |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| Préparation au fromage Quark : |
| 750 g de fromage Quark, ricotta ou fromage cottage |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 jaune d’œuf |
| 3 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 1/2 citron |
| extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Préparation aux oeufs : |
| 125 g de beurre |
| 3 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 100 g de sucre glace |
| 3 jaunes d’œufs + 4 blancs d’oeufs |
| 1 cuillère à soupe de sucre vanillé |
Pâte :
- Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et fouetter jusqu’à obtenir une pâte bien ferme.
- Étaler dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre préalablement beurré, en répartissant par petites portions depuis le centre.
- Former une petite bordure sur les côtés.
Préparation au fromage Quark :
- Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et fouetter durant environ 2 min jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
- Ajouter éventuellement des raisins de Corinthe et verser la pâte sur le fond de tarte.
- Niveler.
Préparation aux oeufs :
- Dans un bol, ajouter et mélanger tous les ingrédients au batteur électrique durant environ 2 min jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Dans un autre vol, monter 4 blancs d’œufs en neige bien ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser le tout sur les deux précédentes couches.
Cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 1 h à 1 h 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La .”
Curnonsky
