Les madeleines espagnoles au citron (ou magdalenas en espagnol) sont de petits gâteaux composés de farine, sucre, œufs, huile d’olive, lait, levure chimique et zestes de citron.

Si pour les uns les madeleines sont d’origine française, pour d’autres, elles auraient été créées à l’époque des pèlerinages de Saint-Jacques de Compostelle. Une jeune femme nommée Magdalena aurait servi aux pèlerins des petits gâteaux en forme de coquille, symbole de ce pèlerinage. Ceux-ci se seraient ensuite répandus le long des routes de Santiago, ce qui expliquerait leur implantation traditionnelle en Espagne. En Espagne, la forme de ces madeleines ressemble à présent à celle de petits muffins alors que les madeleines française sont en forme de coquilles. Il est par ailleurs d’usage d’ajouter des zestes d’orange ou de citron aux madeleines espagnoles et de les recouvrir de sucre avant cuisson. 
Faciles et rapides à préparer, ces madeleines maison se dégustent au petit-déjeuner et durant les autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total :  30 min

6 personnes

250 g de farine, tout usage

125 g de sucre en poudre

100 ml d’huile d’olive

100 ml de lait

2 œufs

1 sachet de levure chimique

1 citron (zeste râpé)

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Ajouter l’huile d’olive et le lait.
• Tout en mélangeant, ajouter progressivement la farine et la levure chimique tamisées ensemble au préalable, puis le zeste de citron.
• Répartir la pâte au 2/3 d e la hauteur dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier.
• Saupoudrer légèrement de sucre.
• Enfourner environ 20 min jusqu’à ce que les madeleines soient gonflées et dorées.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française