Les petits chevaux de Sienne de Noël sont des biscuits composés de farine, sucre, miel, eau, noix, poudre de cannelle, levure chimique, anis et oranges confites.
Originaires de Sienne en Italie, appelés « cavalucci » en italien (« petits chevaux » en français) ces biscuits traditionnels de Noël avaient pour ancêtres les « biriquocoli » ou « berrigocoli » populaires sous le règne de Laurent de Médicis et distribués à Noël avec le pampetato. A l’origine, ils comportaient une image imprimée de cheval (« cavalli » en italien). Ils auraient ensuite pris le nom de « cavalucci » en raison de leur diffusion dans les auberges de campagne ou les relais de poste fréquentés par les cavaliers et les domestiques travaillant dans les écuries des riches aristocrates siennois, participant au palio (course de chevaux sur la Piazza del Campo, place centrale de Sienne, opposant les dix-sept quartiers de la ville).
Sans beurre, ni œufs ni lait, ces biscuits parfumés aux épices et enrichis de noix se dégustent durant la période de Noël mais aussi l’année entière.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 35 min |
| Portions : environ 15 biscuits |
| 300 g de farine, tout usage |
| 250 g de sucre en poudre |
| 100 g de cerneaux de noix |
| 70 g de miel |
| 60 g d’orange confite |
| 80 ml d’eau |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique ou bicarbonate de soude alimentaire |
| 1 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1/2 cuillère à café d’anis |
Étapes :
- Dans un grand bol, ajouter la farine, la poudre de cannelle, la levure chimique, les graines d’anis broyées, l’orange confite coupée en petits morceaux et les noix grossièrement hachées. Mélanger et mettre de côté.
- Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le miel.
- Mettre sur feu doux et faire cuire durant environ 5 min jusqu’à obtenir un sirop assez épais.
- Une fois le sirop prêt, verser dans le bol contenant les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène assez collant.
- Ajouter un peu d’eau chaude si le mélange est trop dur.
- Verser le mélange sur une plan de travail fariné. Pétrir rapidement.
- Former un boudin de pâte et couper des morceaux de 4 cm de largeur et 2,5 cm d’épaisseur.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Y déposer les boules et légèrement aplatir.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Une fois cuits, sortir du four et laisser refroidir. Déguster.
- Conserver dans une boîte en fer-blanc.
Citation :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer
