La tarte au riz de Verviers est une tarte composée d’un fonds de pâte et d’une garniture de riz au lait, sucre, jaunes d’œufs et cannelle; cuits au four.

Cette tarte est originaire de Verviers (Belgique). Certains pâtissiers locaux ajoutent parfois du macaron écrasé au riz au lait et la tarte est souvent recouverte avant cuisson de macaron écrasé mélangé à du blanc d’œuf et du sucre.

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 1 h 10 min (repos)

6 personnes

1 l de lait

150 g de riz blond

300 g de farine, tout usage

4 œufs

150 g de sucre en poudre

20 g de levure de boulanger

1 cuillère à café de sel

1 bâton de cannelle

beurre

Préparation :

• Délayer la levure avec un peu d’eau.
• Ajouter 3 cuillères à soupe de farine et mélanger.
• Laisser lever durant 10 min dans un endroit chaud.
• Mélanger le restant de farine et le sel, former une fontaine.
• Y ajouter le levain et incorporer petit à petit la farine au levain en ajoutant juste un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte onctueuse assez ferme.
• Pétrir énergiquement durant 10 min et former une boule de pâte.
• Couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud durant 1 h.
• Laver le riz sous l’eau froide puis égoutter.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une pincée de sel puis ajouter le riz en pluie.
• Ajouter ensuite la cannelle et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait.
• Enlever le bâton de cannelle.
• Incorporer le sucre et laisser tiédir.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Couvrir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé et beurrer légèrement.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe de lait froid.
• Incorporer les jaunes d’œufs au riz encore tiède en soulevant la masse.
• Remettre sur le feu, porter à ébullition durant 2 min en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
• Mettre hors du feu, répartir ce mélange sur le fonds de pâte.
• Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à coloration.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis