Le matoufé est un plat composé de lard, lait, eau, farine, œufs, sel et poivre.

Originaire des Ardennes belges (en particulier de la Famenne), le matoufé ou matoufet est un plat rustique mentionné dès le XVIe siècle consommé par les paysans entre deux tranches de pain ou pris au souper. Il ne s’agit ni d’une omelette, car il incorpore de la farine; ni d’une crêpe, n’étant pas retourné lors de la cuisson.

Le terme “matoufé” signifierait “il m’a étouffé”. Il est proche du matefaim dauphinois destiné à “mater la faim”, à rassasier. Il existe une confrérie du Matoufé à Marche-en-Famenne.

Il existe en version salée avec du lard maigre salé non fumé ou en version sucrée, par exemple dans la région de Liège.

Facile à préparer, ce plat se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min

4 personnes

200 g de lard maigre salé non fumé

500 ml de lait

250 ml d’eau

1 cuillère à soupe de farine, tout usage

8 œufs

sel, poivre

Préparation :

• Dans une grande poêle, faire rissoler le lard coupé en petits lardons.
• Dans un bol, mélanger le lait, l’eau et la farine.
• Dans un autre bol, battre les œufs énergiquement.
• Assaisonner.
• Verser les œufs battus dans la poêle avec le lard.
• Faire cuire tout en remuant.
• Servir chaud.
• Déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith