La tarte aux pommes hollandaise est une tarte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte et d’une garniture de pommes, raisins secs, sucre glace, cannelle et chapelure.

Institution à Amsterdam (Pays-bas), le café Winkel 43 situé près de Noordermarkt, dans le quartier Jordan est renommé pour sa tarte aux pommes (appeltaart en hollandais) servie chaude avec de la crème Chantilly, réputée être la meilleure d’Amsterdam.

Facile à préparer, cette tarte aux pommes à la pâte friable et à la garniture aux pommes délicieuse, qui s’inspire de celle du café Winkel, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 25 min + 1 h (repos)

6 personnes

Pâte :

150 g de farine, tout usage

200 g de beurre mou

80 g de sucre de canne

75 g de sucre glace

120 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café de levure chimique

1 œuf battu

extrait de vanille

Garniture :

600 g de pommes type Granny Smith

40 g de raisins secs

25 g de sucre glace

1/2 cuillère à soupe de poudre de cannelle

15 g de chapelure

Préparation :

• Dans un bol, battre le beurre et les sucres (sucre de canne, sucre glace) jusqu’à obtenir un mélange lisse et pâle.
• Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes.
• Dans un autre bol, battre l’œuf et en conserver 1 cuillère à soupe pour le glaçage.
• Mélanger l’œuf battu restant avec l’extrait de vanille et incorporer à la préparation jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Former une boule de pâte et envelopper de film plastique.
• Mettre au réfrigérateur durant 1 h voire la nuit entière.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de farine.
• Placer la pâte dans le fond et les côtés d’un moule à manquer de 20 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé et couper les bords à 6 cm de hauteur.
• Étaler le restant de la pâte pour former un disque qui servira de couvercle.
• Éplucher, enlever le trognon, trancher et couper les pommes en morceaux de 2 à 3 cm.
• Mélanger les pommes et les raisins secs avec le sucre, la poudre de cannelle et la chapelure.
• Remplir le fonds de pâte avec cette garniture.
• Placer le couvercle de pâte dessus et sceller les bords avec un peu d’eau.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir du four et, avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus avec le restant d’œuf battu.
• Remettre au four 30 min de plus.
• Sortir du four. Laisser refroidir durant 10 min avant de démouler.
• Servir chaud avec de la crème fouettée.
• Déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint  des Essarts