Le gâteau mantouan aux amandes (ou torta mantovana en italien) est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, oeufs, citron, sel et sucre glace; saupoudré d’amandes et/ou de pignons de pin.
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il s’agit d’une spécialité de Prato en Toscane (Italie). La recette de ce gâteau parfumé aux amandes viendrait de la marquise de Mantoue au XVe siècle ou de deux religieuses originaires de Mantoue en 1874 de passage à Prato lors d’un déplacement à Rome.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau à l’intérieur fondant et à la surface croustillante se déguste lors des collations de la journée accompagné d’un thé ou d’un café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 175 g de farine, tout usage |
| 175 g de sucre en poudre |
| 150 g de beurre |
| 125 g d’amandes pelées (ou mélange d’amandes pelées et de pignons de pin) |
| 1 oeuf + 4 jaunes d’oeufs |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter 1 oeuf entier, 4 jaunes d’oeufs et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter petit à petit et délicatement la farine en retournant la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Ajouter ensuite le beurre fondu et le zeste de citron.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Couvrir un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule et secouer un petit peu pour niveler la pâte.
- Saupoudrer la surface d’amandes entières ou effilées puis enfourner durant environ 30 min.
- Vérifier la cuisson du gâteau en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four. Laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
