Le gâteau Herman de l’amitié ou Herman cake (ou Herman) est un gâteau composé de pâte de l’amitié à base de lait, eau, sucre, farine et levure; d’ingrédients de base (farine, sucre, oeuf, huile, bicarbonate de soude, poudre de cannelle et raisins secs et d’une garniture de cassonade, noix, farine, cannelle et beurre.

Proche du pain de l’amitié Amish, ce gâteau « perpétuel » d’origine allemande ou néerlandaise se transmet de personne à personne, la pâte de l’amitié s’accroissant grâce à la levure et l’acide lactique. 

A température ambiante durant 10 jours, la pâte de l’amitié est remuée tous les jours. Au dixième jour, 25% de la pâte est offerte à des proches, 50% sert à réaliser le gâteau de l’amitié et 25% de la pâte est conservée pour perpétuer le cycle de 10 jours. elle est parfois agrémentée de poudre de cannelle, pommes ou chocolat. Ce gâteau connait un regain de popularité depuis les années 2000 en Allemagne et en Alsace.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min (gâteau) + 2 h (pâte)

Repos : 10 jours (pâte)

Cuisson : 35 min (gâteau)

Total : 1 h (gâteau) + 10 jours (pâte)

4 personnes

Pâte de l’amitié :

500 g de farine, tout usage

250 ml de lait

250 ml d’eau

125 g de sucre en poudre

7,5 g de levure sèche active

Gâteau :

250 g de farine, tout usage

250 g de pâte de l’amitié

125 g de sucre en poudre

80 ml d’huile d’arachide

1 œuf

1/2 cuillère à café de poudre de cannelle

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

125 g de raisins secs

Garniture :

125 g de cassonade

65 g de noix hachées

30 g de beurre doux

7,5 g de farine, tout usage

7,5 g de poudre de cannelle

Pâte de l’amitié :

• 1er jour :
  • Faire dissoudre 2,5 g de sucre dans 60 ml d’eau chaude et verser dans un bol de verre chaud. 
  • Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer durant 10 min. 
  • Ajouter 190 ml d’eau et 250 g de farine. 
  • Battre la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse. 
  • Couvrir la pâte de film plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.
• 2e jour :
  • Ajouter 125 g de farine, 125 ml de lait et 60 g de sucre à la pâte.
  • Mélanger, puis couvrir d’un torchon et laisser à température ambiante.
• 3e jour :
  • Remuer durant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse, couvrir d’un torchon et laisser à température ambiante.
• 4e jour :
  • Remuer durant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse, couvrir d’un torchon et laisser à température ambiante.
• 5e jour :
  • Ajouter 125 g de farine, 125 ml de lait et 60 g de sucre à la pâte.
  • Mélanger, puis couvrir d’un torchon et laisser à température ambiante.
• 6e au 10e jour :
  • Remuer le mélange chaque jour, recouvrir d’un torchon et laisser à température ambiante.
• 10e jour :
  • Une fois la pâte de l’amitié (500 g) prête, en offrir 125 g et en conserver 250 g pour préparer le gâteau de l’amitié. 
  • Pour recommencer le cycle, en conserver 125 g et recommencer le cycle au 2e jour.
  • À la fin,  on obtient 375 g de pâte de l’Amitié.

Gâteau de l’amitié :

• Dans un grand bol, mélanger la farine, la pâte de l’amitié, le sucre, l’huile, les œufs, la poudre de cannelle, le sel et le bicarbonate de soude. Battre jusqu’à obtenir une texture lisse. 
• Incorporer les raisins et les pommes. 
• Verser dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélanger la cassonade, les noix hachées, le beurre, la farine et la poudre de cannelle. 
• Étaler la garniture uniformément sur la pâte. 
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche, s’il est cuit.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon