GÂTEAU ESCARGOT AUX AMANDES DE RAB (RAPSKA TORTA) - CROATIE

Le gâteau escargot aux amandes de Rab (Rapska torta en croate) est un gâteau croate composé d’une pâte à base de farine, sucre vanillé, oeufs, lait et sel en forme d’escargot; garnie d’amandes, sucre, oeufs, zeste d’orange e de citron et liqueur d’orange.

Spécialité de l’île adriatique de Rab, ce gâteau aurait été créé par des religieuses du monastère de Saint-Antoine de Padoue et servi pour la première fois en 1177 au pape Alexandre III à l’occasion de la consécration de la cathédrale de l’Assomption à Rab. Gâteau aux ingrédients onéreux (nécessitant une grande quantité d’amandes très chères à l’époque), il fut réservé uniquement aux dignitaires et aux riches citoyens de l’île de Rab, cette dernière appartenant alors à la République vénitienne. Il se déguste aujourd’hui à l’occasion de mariages ou de baptêmes et constitue un souvenir recherché de l’ile du fait de sa longue conservation (environ deux mois).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos)

Pâte :

260 g de farine

2 sachets de sucre vanillé

2 oeufs

45 g de beurre

2 cuillères à soupe de lait

1 pincée de sel

Garniture :

400 g d’amandes pelées

400 g de sucre en poudre

45 ml de marasquin ou amaretto ou liqueur d’orange

2 oeufs

1 cuillère à soupe de zeste râpé d’orange+ 1 cuillère à soupe de zeste râpé de citron

Finition :

amandes pelées

marasquin ou amaretto ou liqueur d’orange

sucre glace

Préparation :

Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélanger.
Ajouter ensuite les œufs, le beurre fondu, le lait et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
Dans un autre bol, râper les amandes.
Ajouter le sucre, le marasquin (ou l’amaretto ou la liqueur d’orange), les œufs et les zestes râpés d’orange et de citron. Mélanger avec les mains.

Couper la pâte en deux.
Sur un plan légèrement fariné, fariner la moitié de la pâte et étaler très finement en forme de disque.
Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Avec une molette à pâte, tracer une courbe en forme de gros escargot avec une bande de 5 cm de large en spirale parallèle. Créer un espace de 1,5 cm entre les courbes de pâte.

Répartir la garniture sur l’escargot avec les doigts, puis avec deux fourchettes en laissant un bord de 1 cm de large. Aplatir délicatement.
Couper des bandes de 2 cm de large avec une roulette.

En partant du milieu, plier chaque bande décorative avec les doigts selon un motif dentelé et coller à la base le long du bord du gâteau tout autour.
Décorer avec 3 ou 4 amandes entières pelées en début et fin de spirale.
Préchauffer le four en mode statique à 120°C.