GÂTEAU ESCARGOT AUX AMANDES DE RAB (RAPSKA TORTA) – CROATIE

Le gâteau escargot aux amandes de Rab (Rapska torta en croate) est un gâteau croate composé d’une pâte à base de farine, sucre vanillé, oeufs, lait et sel en forme d’escargot; garnie d’amandes, sucre, oeufs, zeste d’orange e de citron et liqueur d’orange.

Spécialité de l’île adriatique de Rab, ce gâteau aurait été créé par des religieuses du monastère de Saint-Antoine de Padoue et servi pour la première fois en 1177 au pape Alexandre III à l’occasion de la consécration de la cathédrale de l’Assomption à Rab. Gâteau aux ingrédients onéreux (nécessitant une grande quantité d’amandes très chères à l’époque), il fut réservé uniquement aux dignitaires et aux riches citoyens de l’île de Rab, cette dernière appartenant alors à la République vénitienne. Il se déguste aujourd’hui à l’occasion de mariages ou de baptêmes et constitue un souvenir recherché de l’ile du fait de sa longue conservation (environ deux mois).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos)
Pâte :
260 g de farine
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
45 g de beurre
2 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sel
Garniture :
400 g d’amandes pelées
400 g de sucre en poudre
45 ml de marasquin ou amaretto ou liqueur d’orange
2 oeufs
1 cuillère à soupe de zeste râpé d’orange+ 1 cuillère à soupe de zeste râpé de citron
Finition :
amandes pelées
marasquin ou amaretto ou liqueur d’orange
sucre glace

Préparation :

  • Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélanger.
  • Ajouter ensuite les œufs, le beurre fondu, le lait et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
  • Dans un autre bol, râper les amandes.
  • Ajouter le sucre, le marasquin (ou l’amaretto ou la liqueur d’orange), les œufs et les zestes râpés d’orange et de citron. Mélanger avec les mains.
  • Couper la pâte en deux.
  • Sur un plan légèrement fariné, fariner la moitié de la pâte et étaler très finement en forme de disque.
  • Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Avec une molette à pâte, tracer une courbe en forme de gros escargot avec une bande de 5 cm de large en spirale parallèle. Créer un espace de 1,5 cm entre les courbes de pâte.
  • Répartir la garniture sur l’escargot avec les doigts, puis avec deux fourchettes en laissant un bord de 1 cm de large. Aplatir délicatement.
  • Couper des bandes de 2 cm de large avec une roulette.
  • En partant du milieu, plier chaque bande décorative avec les doigts selon un motif dentelé et coller à la base le long du bord du gâteau tout autour.
  • Décorer avec 3 ou 4 amandes entières pelées en début et fin de spirale.
  • Préchauffer le four en mode statique à 120°C.
  • Enfourner durant environ 40 min.
  • Sortir du four et arroser de marasquin.
  • Laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky

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